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葱油香酥饼干
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寂然unlimited

这款饼干非常的香酥，是按君之的方子做的，香葱味道十足，做这个饼干是要和两个面团，主料的面团是水油皮的面团，辅料的面团是油酥面团，然后采用包酥的手法来擀制，一步一步按照方子来做，你会品尝到一款非常非常香酥的饼干，吃的你会掉渣，满口余香，赶快试试吧！

食材
面粉 100g
白糖 20g
水 45g
黄油 26g
盐 3g
玉米淀粉 50g
香葱 12g
干酵母 2.5g
植物油 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    所有的主料食材备齐
  • 步骤 2/19
    然后把所有的食材都倒入碗里
  • 步骤 3/19
    揉成面团，这个是水油皮，要醒发40分钟到1个小时左右，发至2倍大就可以了
  • 步骤 4/19
    辅料的所有食材都备好
  • 步骤 5/19
    香葱切成细的碎末，黄油切小块隔水加热溶化成液态，玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、盐混合在一起
  • 步骤 6/19
    用力的揉搓片刻，直到成为面团，这个是油酥面，备用
  • 步骤 7/19
    发好的水油皮面团，取出，松弛15分钟
  • 步骤 8/19
    将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
  • 步骤 9/19
    包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟
  • 步骤 10/19
    将面团用擀面杖 擀开成长方形，为了防粘，要撒些面粉
  • 步骤 11/19
    将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折
  • 步骤 12/19
    对折成如图
  • 步骤 13/19
    四折好的面团旋转90?，再擀开成长方形，并再次四折
  • 步骤 14/19
    经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形
  • 步骤 15/19
    然后用叉子叉上孔
  • 步骤 16/19
    然后切成小正方形
  • 步骤 17/19
    将切好的正方形饼干坯放在烤盘上，在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
  • 步骤 18/19
    然后放入烤箱，180度烤13分钟
  • 步骤 19/19
    时间到，香酥的饼干就好了。
小贴士

1、不同的面粉吸水性不同，水的用量根据实际情况酌情增减，以保证能揉成柔软光滑的面团。

2、油酥里的黄油可以用等重量的植物油代替，但酥松度会稍逊一筹。

发布于 2022-09-18
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