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风琴面包
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彰远铡

“风琴面包”----当俞霏从烤箱里拿出这个面包成品时，俞霏脑海里突现的就是这个名字。看这一层层层次分明的面包表层，是不是象足了手风琴的琴页呢？细看下来还真的很象，那么好吧，我们就将它命名为“风琴面包”吧。

相信60及70年代出年的我们都会记得，对于手风琴，我们的记忆里，在当时的社会环境下，工薪阶级人们的娱 乐生活里所接触到的乐器，可能最为洋气的就是这个手风琴了。相信我们对于手风琴里传出的欢快曲子和悠扬曲调都是记忆犹新的，因为它曾经陪伴着我们走过幸福的童年时光。

食材
高筋面粉 100g
牛奶 45g
黄油 45g
细砂糖 30g
干酵母 3g
盐 2g
鸡蛋 1个
低筋面粉 50g
红豆沙 300g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好所有材料；
  • 步骤 2/15
    把牛奶微微温热加入酵母溶化后加入50克低筋面粉拌匀后置冰箱5-6小时（因为我中途有事离开，所以放冰箱发酵）发至1.5倍大时取出放常温半小时回温;
  • 步骤 3/15
    黄油软件后加入糖盐拌匀;
  • 步骤 4/15
    再加入鸡蛋（留出少许蛋黄用于刷面包表层所用）拌匀后把步骤2发酵好的面团加入再拌匀;
  • 步骤 5/15
    然后加入100克高筋面粉;
  • 步骤 6/15
    移至揉面垫上用刮刀配合着揉成光滑的面团即可；
  • 步骤 7/15
    将光滑的面团放入不锈钢盘中发酵至2倍大；
  • 步骤 8/15
    再分割成两平均的面团，大至有150克一份，排气滚圆后醒发15分钟；
  • 步骤 9/15
    醒发面团时准备好两份红豆沙，每份150克；
  • 步骤 10/15
    醒发好的面团用檊面杖檊成长薄片，把红豆沙搓成长细条放在中间，再用刮刀在两边切纹路使两边面片都成细长条；
  • 步骤 11/15
    然后左右交叉搭配着编织，最后编成毛毛虫形状；
  • 步骤 12/15
    将编成毛毛虫形状的两条面团放入戚风中空模中，左右各一条，然后再收整整齐，再放入烤箱发酵进行二发；
  • 步骤 13/15
    面团发酵至2倍大时取出刷蛋液；
  • 步骤 14/15
    预热烤箱180度，烤15-20分钟；
  • 步骤 15/15
    至面包表层金黄色时取出放晾即可食用。
小贴士

1、这个面包是有着蛋糕细腻口感的面包，所以无须揉出手摸都可以操作；

2、这个方法制作面包过程因为发酵面团很粘稠，所以揉面过程需用刮刀配合着操作；

3、各人烤箱温度有温差，需视自家烤箱的温度为准则，烤制过程要注意观察面包表层上色 情况。

发布于 2022-09-08
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