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全麦老式面包
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报告叮当_

这是按照爱和自由的方子做的老面包，松软，喷香，家里人都非常喜欢吃。

时间:1-2小时
食材
高粉 200g
全麦粉 100g
中粉 100g
白砂糖 70g
水 160g
玉米油 40g
奶粉 18g
盐 5g
全蛋液 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先取150克高粉、50克中粉，糖15克，水160克，酵母4克，混合拌匀。不要怀疑，就是这么稀。
  • 步骤 2/13
    发至蜂窝状，至此酵头就做好了
  • 步骤 3/13
    取高粉50克，全麦粉100克，中粉50克，，盐5克，奶粉18克，全蛋液60克，糖65克，与之前发酵好的酵头混合，揉至面团能成团时，加入40克的玉米油。一般我是分三次加入，每次揉到稍微吸收就再次加入。
  • 步骤 4/13
    揉至能拉出薄膜。一般揉面的时间尽量控制在30分钟左右比较合适。
  • 步骤 5/13
    搓圆，盖盖，等它发酵
  • 步骤 6/13
    发至两倍大，用手指戳，洞不收缩就可以了
  • 步骤 7/13
    排气、分割成9份，滚圆，松弛15分钟
  • 步骤 8/13
    一手向前一手向后的把面团搓成长条
  • 步骤 9/13
    这样搓的话，一提起来，就能自然扭成麻花
  • 步骤 10/13
    扭好麻花，将左手的部分塞入右手部分那个圈里
  • 步骤 11/13
    全部扭好，放入烤盘，进行二次发酵
  • 步骤 12/13
    发至两倍大，表面喷些清水，185度，烤25~30分钟
  • 步骤 13/13
    出炉后立即刷上一层蜂蜜水
小贴士

要是没有奶粉，不加也可以。酵头与主面团混合的时候，要是高粉吸水性好，可以再加入30~45克的水。一般我用的面粉，是不需要在加水了。建议加水的时候不要着急，因为白砂糖会在揉面的过程中慢慢溶解，太早加水的话，可能会造成面团湿黏

发布于 2022-12-07
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