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果干法式小海绵蛋糕
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荀伊人淡雅泪

这款蛋糕是我个人认为是最实用的蛋糕之一，我在家平时做的最多的就是纸杯戚风和这款蛋糕了，用它当礼物送人的频率也是最高的了，一个方子随意变化，而且可做大的，可做小的，所以初学烘培的人一定要收留此方，千万不要错过。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 300g
低筋面粉 200g
油 50g
细砂糖 150g
葡萄干 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。 准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。
  • 步骤 2/6
    再将细砂糖一次性倒入。取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。 将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。（整个打发的过程约需要15分钟）
  • 步骤 3/6
    分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。 在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。
  • 步骤 4/6
    在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀，此时面糊纹路类似绸缎折叠的状态。
  • 步骤 5/6
    把拌好的蛋糕糊倒入模具中（我做了12块迷你的，还做了10个心型模具的蛋糕如图）加入葡萄干。
  • 步骤 6/6
    把蛋糕糊抹平，端起来在用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，烤大蛋糕时，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。
小贴士

1鸡蛋打发的一定要到位，隔水加热法打发。翻拌时候一定不要转圈搅动，避免上劲。影响口感。

2

海绵蛋糕配料：鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克 葡萄干

烘焙：烤箱中层，上下火180度(6寸圆模参考温度为上下火180度，35分钟) 我这款迷你的15分钟，自己掌握。

发布于 2024-01-10
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