jxcaipu logo
糯米面包卷
1.4万 热度 147 收藏
Chim_wan

蛋糕面包这种西点，原是西方人发明的东西。可是很多东西传到日本后，经过对事物追求极致的日本人的不懈探索，又发明出了很多种兼具西方的高大上外形和东方的柔美口感的神奇西点。这些方子操作比原方子更简单，出来的效果也更好。所以，玩烘焙的人都很喜欢使用日本老师的方子。我今天这个糯米面包卷也是改自一个日本的方子。想象一下把做汤圆的糯米粉加入高筋面粉，能做出什么样的面包呢？^_^

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 320g
糯米粉 25g
盐 3g
酵母 4g
牛奶 165g
鸡蛋 1个
黄油 30g
白砂糖 25g
蜂蜜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好所有材料，把黄油提前切碎软化。
  • 步骤 2/14
    按先液体，后糖、盐，然后面粉，最后酵母的顺序把除了蜂蜜和黄油之外的材料都放进面包桶里。
  • 步骤 3/14
    开启【和面】程序20分钟后，加入切碎软化的黄油，再开启【和面】程序20分钟。总共40分钟的【和面】程序结束后，我们就可以得到一个光滑的面团。
  • 步骤 4/14
    开启【发酵】程序，大概45分钟。（冬季延长至1小时）当面团发酵至2-2.5倍大就可以拿出来了。
  • 步骤 5/14
    在案板上手揉排气（大概5,6分钟）。把面团均匀的分成16等份，搓成如图的锥形。静置10分钟。
  • 步骤 6/14
    取一个锥形面团，把它尖头朝上放。用擀面杖擀开。
  • 步骤 7/14
    在下端用切面刀或剪刀弄一个小口子。不用太大，小小的就好。
  • 步骤 8/14
    把裂口两边往上往外侧翻，然后从下往上卷起来。
  • 步骤 9/14
    卷好以后的面团是这样的。记得把2头捏紧，不然二发就涨开了。不好定型。
  • 步骤 10/14
    准备一个长方形的烤盘，在烤盘底部和四周都抹上黄油防粘。把16个小面团都这样做好，按照4个一排，见缝插针的方法，把它们放进去。我这里用的是深烤盘。 然后烤箱预热180°C，预热结束后入烤箱，180°C，上下火，烤15分钟。必须看着火候，如果发现上色深了赶紧盖锡纸。
  • 步骤 11/14
    烤完的面包就是这样的。
  • 步骤 12/14
    出炉后，趁热刷上蜂蜜。
  • 步骤 13/14
    等面包凉透，定型就完成的。
  • 步骤 14/14
    看，加了糯米粉的面包组织多细腻。口感超级绵软哦。真不枉我反复的换算方子材料用量。
小贴士

这个方子除了加糯米粉这种材料比较神奇之外。应该没有什么特别难的或是需要注意的地方吧。

发布于 2024-05-06
260
相关菜谱
写评论