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无花果焦糖派
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一朝风月英逸

非常喜欢学厨这款4寸迷你派盘的外形，不仅质感和做工一流，关键是比较可爱，尺寸显得精致，适合我这种喜欢小配方的人，因为家里人不爱吃甜食，不敢多做。学厨的模具最大的亮点与实用，就是脱模方面做得特别好，完全不用考虑脱模问题，出炉后放凉些，模具与饼皮之间就会自动分离，模具干净的都不用清洗地，真是好用到爆！

食材
低筋面粉 80g
蛋液 10g
黄油 30g
糖 20g
奶油奶酪 30g
糖 10g
蛋液 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    黄油软化后，加入糖。
  • 步骤 2/11
    打发均匀后，加入蛋液。
  • 步骤 3/11
    搅拌均匀后，筛入低粉。
  • 步骤 4/11
    揉成团后，放入冰箱冷藏一小时。
  • 步骤 5/11
    把派皮擀开，盖到模具上，去掉多余的部分，稍做整形，使派皮与模具服帖。然后用叉子叉上眼洞。
  • 步骤 6/11
    烤箱预热后，把派皮放入，170度烤10分钟，取出在四周刷一层蛋液，继续放回去烤3分钟使之上色。
  • 步骤 7/11
    奶油奶酪软化后，加入糖打发，分次加入蛋液搅拌均匀。
  • 步骤 8/11
    把馅倒入派皮中，150度烤20分钟使之凝固。
  • 步骤 9/11
    出炉后，等派晾凉些，将无花果切开摆上。
  • 步骤 10/11
    顶料配方：无花果40克 糖25克 水5克 糖加水，加热至变成焦糖色，淋到无花果上。
  • 步骤 11/11
    靓丽甜美的无花果派。
小贴士

1. 要想使成品好看，整形很重要，一定要按照模具的形状，将派皮完全覆盖。

2. 别忘记用叉子叉上小眼，这样派皮在烘烤中不会鼓起。

3. 派皮表面也可以不刷蛋液，但边缘刷过蛋液会，上色会很好看。

4. 焦糖淋完后，冷掉的焦糖可以拉出丝哦，多拉几层会让整体更漂亮。

发布于 2022-08-17
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