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好吃的五仁月饼
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思量duplicate

每年的八月十五这天，都会准备好月饼和水果，家人围做在一起吃月饼，赏月亮，如今月饼的品种多种多样，有圆型，方型，三角型，月饼馅也是五花八门有五仁，蛋黄，豆沙等等，其实我最喜欢的还是五仁和蛋黄酥，现在自己做不会去外面买了，自己做的最大优势，可以将自己喜欢的干果和果干都放进去，料足，又卫生，很健康，吃的非常放心！

时间:1-2小时
食材
转换糖浆 90克
枧水 1克
奶粉 6克
中筋粉 120克
核桃仁 40克
榛子仁 40克
腰果仁 40克
南瓜子仁 40克
开心果仁 40克
熟白芝麻 38克
葡萄干 20克
蔓越莓 20克
菠萝干 38克
细砂糖 70克
凉白开 73克
高度白酒 8克
玉米油 28克
熟糯米粉 43克
中筋粉 55克
蛋黄 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将所有干果送烤箱160度5-6分钟烤熟（或炒熟），颗粒大的可延长2-3分钟，晾凉切小碎块
  • 步骤 2/19
    制作五仁馅，将切碎的干果和果干，全部放到盆中加入砂糖拌均，备用
  • 步骤 3/19
    将转化糖浆倒入盆中，加入枧水，再加玉米油搅拌均匀
  • 步骤 4/19
    再筛入混合的奶粉和中筋粉
  • 步骤 5/19
    戴上一次性手套，用手抓捏成团，覆盖保鲜膜静置1～1.5小时
  • 步骤 6/19
    静置面团的过程来做馅，将混合好的干果里加入水，白酒稍微搅拌，再加入提前炒熟的糯米粉和中筋粉，先用筷子搅拌均匀
  • 步骤 7/19
    戴上一次性手套（力度稍微大点）抓捏成团
  • 步骤 8/19
    覆盖保鲜膜静置半小时，备用
  • 步骤 9/19
    我用的是50克的模具，按照3：7的比例，将月饼皮和馅分别分成15：35，大约做16个左右的月饼
  • 步骤 10/19
    取一个面团用手上按扁放上五仁馅
  • 步骤 11/19
    然后再扣过来，面皮将馅包裹住
  • 步骤 12/19
    最后借用虎口收口
  • 步骤 13/19
    一个月饼胚就做好了，皮的厚薄要均匀
  • 步骤 14/19
    全部做好，摆放要有间距，不然会破相的
  • 步骤 15/19
    取一个包好面团，稍微滚成柱状放进月饼模具里
  • 步骤 16/19
    模具轻轻按下用力均匀
  • 步骤 17/19
    做好一次摆放在烤盘上，隔开间距，用喷壶喷点水，烤箱预热200度烤5分钟定型，取出来刷上薄薄一层蛋液只刷表面，侧面不刷，最好用毛刷，有多余的蛋液都能扫出来
  • 步骤 18/19
    刷好蛋液送烤箱转190度烤15分钟左右，注意观察，上色快要加盖锡纸，不要考的太久，里面馅是熟的，烤到金黄色就可以了
  • 步骤 19/19
    出炉晾凉，密封保存，，至少2～3天饼皮会慢慢变得柔软油润，这个过程叫回油，等回油再吃才有味道哦！
小贴士

1.干果要提前烤熟（炒熟也可以），糯米粉和中筋粉用小火炒至微微泛黄就可以了

2.拌馅要用凉开水，不要用生水，更便于保存

3.每个烤箱的温度不同，时间温度可按自家烤箱适当调整

发布于 2023-04-08
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