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五仁月饼
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美少女阿蚕guo

家人喜欢五仁月饼，今年已做过两次了，哈哈，别人再怎么黑它，还是特别喜欢它。自己做的放的果仁很多，喜欢什么就放什么，其实已不至五仁了，都七、八仁了，哈哈。

这次做的五仁月饼，调馅的时候没有用麦芽糖，用了糖桂花和蜂蜜代替了，原配方中的花生油我也改为橄榄油了。月饼做好后，掰开一个，有淡淡的桂花香味哦。这次一下子做了24个，够吃上几天了。

时间:1-2小时
食材
中粉 300g
转化糖浆 226g
奶粉 16g
枧水 4g
橄榄油 80g
盐 2g
熟花生 100g
熟南瓜仁 60g
熟芝麻 40g
熟腰果 100g
大杏仁 100g
葡萄干 50g
熟核桃仁 100g
熟面粉 120g
熟糯米粉 130g
橄榄油 35g
香油 35g
凉开水 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀。
  • 步骤 2/20
    筛入面粉，拌匀。
  • 步骤 3/20
    揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
  • 步骤 4/20
    各种果仁提前剥好，炒或烤熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）。
  • 步骤 5/20
    将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜和糖桂花。
  • 步骤 6/20
    加入面粉和糯米粉。
  • 步骤 7/20
    加入橄榄油和香油。
  • 步骤 8/20
    加入水，和成用手一握，可以成团的状态即可。
  • 步骤 9/20
    将松弛好的饼皮等分成24个，揉圆。五仁馅也分成24个，团成圆形。
  • 步骤 10/20
    取一个饼皮，稍稍拍扁按圆。
  • 步骤 11/20
    放上一个五仁馅。
  • 步骤 12/20
    放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。
  • 步骤 13/20
    将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。
  • 步骤 14/20
    手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯。
  • 步骤 15/20
    间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
  • 步骤 16/20
    烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
  • 步骤 17/20
    出炉了。月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
  • 步骤 18/20
    成品。
  • 步骤 19/20
    成品。
  • 步骤 20/20
    切开后。
小贴士

果仁的量随自己的喜欢添加吧，可以随意，没有必要那么严格。我一下子做了两盘，如果想做一盘的，量可以减半。

发布于 2022-07-24
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