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好吃的五仁月饼
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玉生烟孙
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食材
饼皮材料 适量
转化糖浆 210克
花生油 56克
枧水 6克
中筋面粉 125克
五仁馅料 适量
核桃 110克
腰果 110克
花生 80克
美国大杏仁 100克
黑白芝麻 60克
蔓越梅 70克
白砂糖 110克
蜂蜜 30克
高度白酒 12克
凉白开 130克
熟糯米粉 90克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    转化糖浆，花生油，枧水倒入容器，搅拌均匀至乳化状态，加入面粉，和成面团，放入保鲜袋静止1个半小时左右。
  • 步骤 2/9
    核桃，腰果，杏仁，花生，烤熟或者用炒锅也可以，把以上材料切成碎块（不要切的太小）加入黑白芝麻，蔓越梅碎，水，面粉等五仁馅料的所有材料
  • 步骤 3/9
    把馅料和成团，不要太软，可以轻松的捏成团即可，静止半个小时以上
  • 步骤 4/9
    把五仁馅料团成球状
  • 步骤 5/9
    以3:7的比例压制成月饼
  • 步骤 6/9
    烤箱预热200度，将月饼放入预热好的烤箱中层，烤制7分钟
  • 步骤 7/9
    将一个蛋黄过筛加一点点水调一下，给月饼凸起的纹路刷上蛋液。
  • 步骤 8/9
    烤箱预热165度，将月饼再次放入烤箱中层继续烤制15分钟，出炉！
  • 步骤 9/9
    五仁月饼会比别的馅料回油慢一些，回油一周左右！一周后的五仁月饼真是香的不要不要的
小贴士

1:图中的月饼为63克的，饼皮21克，馅料43克，可以按照这个量来包，比例接近3:7，方子的五仁馅可以做25个月饼，饼皮会有一些富余。

2:果仁不要切的太碎，这样吃起来比较香。

3:馅料中用的面粉和糯米粉都是熟的，可以提前用炒锅炒熟，小火慢炒，面粉微微变黄时就代表面粉熟了

4:刷蛋液的时候要把多余的蛋液刮一下，一定不要刷太多，影响纹路，影响美观！

5:做好的月饼凉透以后密封，室温放置3天以后可以放冰箱冷藏保存，可以保存时间更久一些，吃的时候可以回温以后再吃，不会影响口感！

发布于 2018-12-13
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