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三味全麦面包
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繁华仅此涟东

小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经，并养心，益肾，除热，止渴；此款面包我将全麦粉内加入一定量的速溶麦片，又提升面包的营养，为达到口感要求，加入少量的黑芝麻、腰果沫、椰容沫等。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
全麦粉 80g
速溶麦片 20g
鸡蛋 1个
水 150g
白糖 20g
盐 3g
酵母 6g
奶粉 15g
葵花油 40g
腰果沫 适量
黑芝麻 适量
椰丝沫 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    除葵花油之外，将水、鸡蛋、白糖、盐、面粉、麦片、奶粉、酵母依次放入面包桶中。大约20分钟后加入油类，再次启动约15-20分钟。
  • 步骤 2/10
    取出面团，用力在桌面不停敲打后成薄膜状。将面团表面喷些水，盖上拧干的湿布。
  • 步骤 3/10
    以现在室温进行发酵1-1.5小时至2倍大。
  • 步骤 4/10
    在工作台上撒些面粉，将发好的面团移至工作台上，用手将面团中气体拍压出来，再分成3等份。
  • 步骤 5/10
    将三等份面团分别滚圆，盖上拧干的湿布让面团醒15分钟。
  • 步骤 6/10
    依次将面团擀成长方形，放入不同的内料：黑芝麻、腰果沫、椰容沫。
  • 步骤 7/10
    将长方形面团依次卷起揉成长条形，三条为大小一致，长短整齐。
  • 步骤 8/10
    将面条团保持适当间距，整齐地放入烤盘中，在面团表面盖上拧干湿布，放入烤箱中再发酵50-60分钟至两倍大。
  • 步骤 9/10
    发酵完成前10分钟，将烤盘从烤箱中取出，烤箱预热170度。进行面包表面装饰工作，均匀涂上蛋液，洒上果沫。
  • 步骤 10/10
    发酵时间到位了，放入预热至170度的烤箱中，烘烤20分钟左右至表面呈金黄色即可。
小贴士

水份适中的面团表面光滑，有光泽，不粘手，有韧性，在制作面包时尽量将原料中的水剩20克左右，根据面团湿度加入剩下的水。但如在面团中加入如南瓜一类易自出水的食品，应更加要注意水量的控制。

发布于 2023-02-13
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