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韭菜鸡蛋云吞
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英睿案

这是第二次包云吞，有点挑战自己的意味，因为第一次包好之后煮的时候有一半都散开了。后来有朋友说煮云吞最好不要大火，而且包的时候在云吞皮上沾上少许水。试着用中火煮，还是散只是散得没那么惨。估计这是与我包的手法有关，说真的包云吞比包饺子难呀。

朋友家种了不少韭菜，而我家种了许多葱，我呢，很喜欢韭菜的香味，她又特别喜欢葱，所以我们经常会交换韭菜与葱，哈哈！她刚送了一大包韭菜给我，我就再去华人超市买了一包全蛋云吞皮回来，到底是不是全蛋还真无从考研。煮出来的云吞黄黄的，我在问自己，这是云吞吗？还好，虽然卖相依然不理想，但味道却是真的非常好！

食材
韭菜 300g
鸡蛋 3只
蔬菜油 适量
橄榄油 适量
盐 适量
虾米 适量
云吞皮 适量
芝麻油 适量
鸡精 适量
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    韭菜切碎放入大碗里放入适量蔬菜油搅拌均匀备用。
  • 步骤 2/12
    虾米浸泡软之后也剁碎备用。
  • 步骤 3/12
    鸡蛋打散后下油锅煎成饼取出。
  • 步骤 4/12
    切碎备用。
  • 步骤 5/12
    先将剁碎的虾米加入韭菜内搅拌均匀。
  • 步骤 6/12
    再加入切碎的煎鸡蛋。
  • 步骤 7/12
    将所有材料搅拌均匀，调入少许盐即可开始包云吞了。
  • 步骤 8/12
    摊开云吞皮先在四边沾上水。
  • 步骤 9/12
    放入馅料捏好边即成。
  • 步骤 10/12
    锅里注入适量清水大火煮沸，放入云吞。
  • 步骤 11/12
    然后转中慢火煮约两分钟。
  • 步骤 12/12
    汤里调入少许盐以及鸡精，最后放少许香菜，淋上少许芝麻油，即可熄火。
小贴士

煮云吞的时候大火放入，转中慢火煮不太容易散。

发布于 2022-12-29
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