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榛子巧克力酱酥皮
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思潮prediction

一直喜欢中式甜点，隔段时间就会制作一款，。

家里有一瓶榛子巧克力酱，马上要过期了，这次就用它当做馅料制作一款香浓的巧克力酥皮。

时间:1-2小时
食材
面粉 180
玉米油 100g
糖粉 40g
热水 85g
榛子巧克力酱 适量
盐 适量
鸡蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    将200克面粉、糖粉混合放入容器中，倒入75克玉米油
  • 步骤 2/21
    慢慢加入热水
  • 步骤 3/21
    边加水边搅拌
  • 步骤 4/21
    搅拌成疙瘩状即可
  • 步骤 5/21
    和成柔软的水油皮面团，将水油皮覆盖上一层保鲜膜松弛30分钟
  • 步骤 6/21
    容器内放入180克面粉和100克玉米油
  • 步骤 7/21
    搅拌至面粉与油充分融合
  • 步骤 8/21
    最后和成油酥面团
  • 步骤 9/21
    将水油面和油酥面分割成小剂子
  • 步骤 10/21
    取一水油面团擀开，将油酥面团放入
  • 步骤 11/21
    然后用水油皮面团包裹住油酥面团，将封口捏紧朝下，全部包好后，静置15分钟。
  • 步骤 12/21
    取一个面团，上下反复擀几次，将面团擀成又薄又扁的长条形
  • 步骤 13/21
    然后将面皮从上至下卷起
  • 步骤 14/21
    卷起后将面团竖过来静置
  • 步骤 15/21
    如此反复三次
  • 步骤 16/21
    取一面团擀开
  • 步骤 17/21
    上面涂抹上榛3酱子adl
  • 步骤 18/21
    从一边折起
  • 步骤 19/21
    另一面也折起包好
  • 步骤 20/21
    放入烤箱内，上面涂抹鸡蛋液
  • 步骤 21/21
    放入预热好的烤箱中下层，以190度烤约25分钟左右，至表面金黄即可。
小贴士

水油皮包好油酥以后，放入冷冻室冷冻1-2分钟，再取出来后面皮非常好擀开，且不易漏油。

面皮擀的越薄越长，面皮卷的层数越多，做出的皮蛋酥的外皮层数越多，口感也越酥。但要注意卷擀的时候，动作要轻柔一些，尽量不要让里面的油皮漏出来。

最后擀开的圆面皮最好中间厚，四边薄。在四边涂一点点水，这样烤好后不易露馅。

蛋液要分两次涂抹，一层干了，再涂一层，这样色泽会更漂亮。

发布于 2024-06-07
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