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柠檬戚风蛋糕
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元春梦

要说戚风蛋糕，这是很多烘焙爱好者都得跨的一道坎，今天我将分享给大家的这个戚风蛋糕的法，不需要疯七次，一次准能成功，小白也能轻松掌握。关键是今天我要分享出来的蛋糕口感非常的轻盈爽口，柠檬的香气混着红茶香，定能满足吃货挑剔的味蕾，完爆蛋糕坊的各式点心！话不多说，就来看看怎么做的吧~

食材
香水柠檬 1个
红茶 1包
鸡蛋 3个
玉米油 35g
热水 40克
低筋粉 53克
细砂糖 60克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好食材，红茶包看自己的喜好选品牌，柠檬要香水柠檬的味道更香更迷人，这里的量是一个学厨6寸中空模，正好满模。
  • 步骤 2/10
    先用少许的盐搓一下柠檬的表面，接着用柠檬削刀把黄皮削出来，取一整个柠檬皮，香气很足，最后加入1/4的柠檬汁。
  • 步骤 3/10
    红茶包先用热水进行泡制出味，放凉备用
  • 步骤 4/10
    鸡蛋分离蛋清蛋黄，盛的碗具一定要无水无油，蛋黄放入柠檬屑里面，再倒入红茶水。
  • 步骤 5/10
    将低筋粉过筛入红茶蛋糊内，用翻拌的手法拌匀，最后的状态如图。
  • 步骤 6/10
    细砂糖分3次加入蛋白内打发出短小的尖角。
  • 步骤 7/10
    将蛋白分3次加入蛋黄糊里面翻拌均匀，力道要轻柔，速度要快一些，以免消泡。
  • 步骤 8/10
    最后将蛋糕糊倒入模具内，轻震几下震出大气泡。这里用的中空蛋糕模就是一次成功的秘诀，因为中间有个柱，蛋糕在烤制的时候牢牢的随着柱子爬，烤好之后也不会出现塌的现象，试过的都是一次成功的。
  • 步骤 9/10
    ACA烤箱上下管150度预热好后，放入中下层烤制43分钟即可出炉倒扣冷却。
  • 步骤 10/10
    成品
小贴士

倒扣要完全冷却后才能脱模哦

发布于 2023-07-24
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