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柠檬戚风
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缠绕monopoly

如果要评选一款最经典最广受欢迎的蛋糕，那一定非戚风蛋糕莫属。口感细腻柔软，常常用作奶油蛋糕、蛋糕卷的胚子，征服了无数的吃客。但戚风蛋糕制作起来也容易出现膨发不足、蛋糕中部塌陷、口感粗糙等诸多问题，成为让许多烘焙新手又爱又恨的“气疯”蛋糕。其实戚风蛋糕并不难，只要注意最关键的几点，跟着方子一步一步做下去，新手也能做出令人满意的戚风蛋糕，不再被“气疯”！

戚风太寡，可以增加柠檬，味道清新怡人，一口气吃了半个！

食材
低筋面粉 80g
鸡蛋 3个
细砂糖 50g
牛奶 20g
柠檬汁 30g
玉米油 20g
柠檬皮 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    柠檬汁鲜榨， 柠檬皮要先磨好，不要磨白色的部分。
  • 步骤 2/16
    鸡蛋黄加入细砂糖轻轻搅拌至融化。
  • 步骤 3/16
    加入植物油，搅拌均匀
  • 步骤 4/16
    再加入牛奶，柠檬汁，柠檬皮，搅拌均匀。
  • 步骤 5/16
    加入过筛的低筋面粉。
  • 步骤 6/16
    搅拌至无粉状态。
  • 步骤 7/16
    蛋白放入无水无油的盘子，25g细砂糖分三次加入。打至干性发泡即可
  • 步骤 8/16
    烤箱预热！取一部分蛋白到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。以最少次数混合。
  • 步骤 9/16
    把8倒入剩余的蛋白霜中，继续刮刀翻板，并一边转到容器，搅拌至蛋白霜消失，大约翻板30次，不要太久，不然导致消泡！
  • 步骤 10/16
    倒入模具中，震一下。
  • 步骤 11/16
    放入预热好的烤箱中，底层165度40分钟即可 （这是烤20分钟的时候）
  • 步骤 12/16
    这是35分钟的时候，各种漂亮。
  • 步骤 13/16
    出来以后马上倒扣。
  • 步骤 14/16
    冷却以后徒手脱模即可。
  • 步骤 15/16
    高度清晰可见。
  • 步骤 16/16
    徒手脱模！
小贴士

1.注意烤戚风蛋糕不可以用不粘型模具，会影响蛋糕爬升，同样也不可以在模具内壁刷油或者铺油纸

2.蛋白加糖打发后称为蛋白糖霜。柠檬汁可以中和蛋白的弱碱性，帮助稳定蛋白糖霜，避免消泡。打发前先低速打散蛋白是为了切断蛋白中的稠状连结，使空气更容易被搅打进去。而分三次加入砂糖相较于一次全部加入可以产生更多的气泡，使成品蛋糕更蓬松。

3.蛋黄过度搅拌会使面粉起筋，造成蛋糕口感粗糙

发布于 2022-07-23
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