松软香甜的柠檬戚风蛋糕,浓浓柠檬香,吃一次就忘不掉
1:因为戚风烟囱模是活底模,所以倒入面糊震掉气泡的时候不能太大力,同时震的时候要按住烟囱,这样不容易跑入空气,同时震的力量不易太大,容易凹底。
2:底火高也容易凹底。
3:蛋黄糊搅拌不到位,或者过度导致出筋了。
4:底部进入空气,这个和第一点原理一样。
以上,是各位厨友分享的经验,我在这里写一下,希望其他厨友不要走弯路。