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心形原味戚风
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王语嫣architect

戚风蛋糕外观金黄饱满，口感松软细腻，并且它也是制作蛋糕的基础。在学习制做戚风的过程中，会慢慢地对自己常用的食材、自己惯用的操作手法和食材在不同操作过程中展现的状态有很好的了解。

家中老小都偏爱戚风，所以，戚风也是制作次数最多的，没有之一。继续不断摸索和成长中。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 100g
牛奶 60g
细砂糖 100g
色拉油 60g
柠檬汁 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    材料大合集
  • 步骤 2/13
    蛋白和蛋黄分离，蛋黄里倒入牛奶、色拉油搅拌均匀
  • 步骤 3/13
    再筛入低筋面粉
  • 步骤 4/13
    搅拌顺滑无颗粒
  • 步骤 5/13
    蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打成鱼眼泡状加入第一次糖
  • 步骤 6/13
    继续高速打出纹路再加一次糖
  • 步骤 7/13
    再打一会儿出现小弯勾加入第三次糖
  • 步骤 8/13
    转低速打成硬性泡
  • 步骤 9/13
    取一份蛋白霜放入蛋黄糊中上下翻拌均匀
  • 步骤 10/13
    将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆中混合翻拌均匀
  • 步骤 11/13
    从10CM高度缓缓将蛋糕糊倒入模具内，摔几下震出气泡
  • 步骤 12/13
    烤箱提前预热，中下层120度40分钟，130度20分钟。
  • 步骤 13/13
    蛋糕出炉后摔两下倒扣，凉透脱模。
小贴士

1.微微开裂是正常的

2.蛋白的打发一定要充分，蛋黄糊和蛋白糊混合一定要注意手法，避免消泡

3.要使用无味的植物油，味道重的油会破坏掉戚风清淡的口感。玉米油，色拉油比较合适。

发布于 2022-10-11
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