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萨瓦林戚风蛋糕
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intermediate迷茫

大神送了两个模具

今天无聊就拿起做了一个戚风

模具相当不错，造型喜欢。

戚风传说中的拦路虎

口感香而软绵......

食材
鸡蛋 6个
低筋面粉 100g
牛奶 65g
玉米油 60g
细砂糖 80g
糖粉 少许
柠檬汁 3滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    材料集合下，鸡蛋最好冷藏过的。蛋黄、蛋白分离至无水无油的盆里
  • 步骤 2/16
    蛋黄加入20g的细砂糖搅打，加入玉米油搅拌至乳化
  • 步骤 3/16
    加入牛奶搅拌均匀，筛入低粉
  • 步骤 4/16
    翻拌至无粉状顺滑状态
  • 步骤 5/16
    蛋白加入柠檬汁高速档打几下，加入1/3的细砂糖开始打发
  • 步骤 6/16
    打发至微起泡细腻再加入1/3的细砂糖继续打发
  • 步骤 7/16
    呈现弯钩的湿性发泡倒入剩余的细砂糖继续打发
  • 步骤 8/16
    直到呈现硬性发泡，有明显的阻力拉起有直尖角
  • 步骤 9/16
    勺1/3蛋白糊进蛋黄糊里，翻拌均匀
  • 步骤 10/16
    倒回蛋白糊里面翻拌均匀
  • 步骤 11/16
    倒入模具震几下，震出气泡
  • 步骤 12/16
    烤箱提前预热150度 上下火中层烤制50分钟【请根据自己烤箱做出适当调整，中途视上色的情况加盖锡纸】
  • 步骤 13/16
    出炉后倒扣冷却，脱模后洒点糖粉装饰增加风味
  • 步骤 14/16
    美味的戚风蛋糕完成
  • 步骤 15/16
    完成
  • 步骤 16/16
    完成
小贴士

蛋白要打发至干性发泡

发布于 2022-05-16
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