jxcaipu logo
8寸萨瓦林戚风
4.9万 热度 87 收藏
缠绕monopoly

好久没做戚风了，蛋糕吃来吃去还是觉得戚风最好吃。只要打好了蛋白、翻拌好了面糊，戚风还是相对来说比较容易做的一款蛋糕。外面卖的蛋糕有的一个鸡蛋不用就能做出完美的戚风，他们用化学添加剂速发蛋糕油，所以吃的东西还是自己做放心

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 6个
低筋面粉 100g
玉米油 60g
水 60g
白砂糖 80g
柠檬汁 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鸡蛋分离在无油无水的容器里
  • 步骤 2/15
    盛蛋白的容器必须无油无水，不然影响蛋白打发
  • 步骤 3/15
    蛋黄加20克白砂糖用手抽划散至糖溶化
  • 步骤 4/15
    依次加入水、油乳化好蛋黄糊
  • 步骤 5/15
    低粉筛入到蛋黄糊中翻拌匀
  • 步骤 6/15
    拌好的蛋黄糊细腻光滑，蛋黄糊要翻拌，不要打圈拌，不然会起筋
  • 步骤 7/15
    蛋白滴几滴柠檬汁打至鱼眼泡，加入20克白砂糖低速打发
  • 步骤 8/15
    打至细腻加20克白糖高速打发
  • 步骤 9/15
    打至纹路清晰加入最后20克白糖高速打发
  • 步骤 10/15
    打到小尖角直立不倒的干性泡发状态就好了，最后一分钟要低速打发整理汽泡，这样打的蛋白比较稳定
  • 步骤 11/15
    取3分之一蛋白与蛋黄糊翻拌匀
  • 步骤 12/15
    把拌匀的蛋黄糊倒入剩下的3分之2蛋白中，翻拌匀，不要翻拌太久，会消泡
  • 步骤 13/15
    烤箱160度预热好，倒入乐葵模具面糊，模具不用抺油，放在烤架上，上下火烤50-60分钟，根据自己的喜欢，有的会觉得50分钟不熟，但是不要超过1小时，不然会很干
  • 步骤 14/15
    出炉倒扣在烤架上，几分钟就自动脱模，放凉食用
  • 步骤 15/15
    没有气孔组织细腻
小贴士

1、没有柠檬汁可以用白醋代替，柠檬汁作用：稳定蛋白、去腥

2、鸡蛋最好用大点的（每个60-65克）

3、如果用就放牛奶65克

4、这种模具倒扣放凉自然出模

5、打蛋白时用低速、中速、高速的打法，最后一分钟低速打整理气泡，这样打的蛋白比较稳定，一般打七八分钟完全可以打好

6、蛋白与蛋黄糊混合时间不要过久5分钟之内最好完成，不然会消泡

5、

发布于 2019-11-11
27
相关菜谱
写评论