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轻乳酪蛋糕
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郭襄monarch

学烘焙至今也有两三个月了 看到大咖们做的美食都各种羡慕 觉得自己可以做的有空就会尝试一下 好像每次结果都还不错 总看到大家说轻乳酪好吃 正好年前买了一点奶酪 于是就试了一下 没想到第一次做非常成功 还是文怡的方子给力

后来又做了一次 这个方子堪称零失败 像我一样的新手可以试试O(∩_∩)O哈哈~

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 100g
蛋黄 4个
牛奶 100g
玉米淀粉 30g
蛋白 4个
细砂糖 60g
柠檬汁 5ml
黄油 50g
低筋面粉 60g
白砂糖 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    所有材料准备好
  • 步骤 2/13
    奶油奶酪切成小块 放入大碗中，加入60g白砂糖
  • 步骤 3/13
    隔热水搅打至顺滑无颗粒 分次加入蛋黄搅匀
  • 步骤 4/13
    奶酪中依次加入牛奶、柠檬汁(5ml)搅打均匀
  • 步骤 5/13
    筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
  • 步骤 6/13
    黄油隔水融化
  • 步骤 7/13
    将融化后的黄油慢慢加入奶酪糊中搅拌均匀
  • 步骤 8/13
    蛋白加入柠檬汁（3ml）用电动打蛋器打至湿性发泡（8分发）
  • 步骤 9/13
    将蛋白分3次和奶酪糊翻拌均匀
  • 步骤 10/13
    倒入事先垫好油纸的蛋糕模中 震几下排除气泡
  • 步骤 11/13
    烤盘加适量水放至烤箱底层 往上一层放烤网 烤箱150度预热
  • 步骤 12/13
    模具底部用锡纸包住 放在烤网上 烤60分钟左右 （烤至30分钟左右再加一次水）
  • 步骤 13/13
    烤好的蛋糕取出晾凉 放入冰箱冷藏一夜在吃 味道更好
小贴士

1.奶油奶酪，英文名为cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用

2.我用的是8寸的活底模，如果是椭圆芝士模要用两个

3.水浴可保持湿润，防止表面干硬和开裂

发布于 2023-07-06
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