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彩色水果蛋糕
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弎眉桔

戚风蛋糕，柔软细腻，是许多人都爱吃的。但对于不少烘焙新手来说，戚风蛋糕是一道难以跨越的坎，所以它又被戏称为“气疯蛋糕”让你气几回，疯几回才能成功。我也曾经有过此经历，所以深有体会。今天先抛开圆形的蛋糕坯底不谈，聊一下这个简单的四蛋蛋糕，只需一个正方形或长方形的略有深度的烤盘，无论你是把蛋糕烤得鼓了大泡，还是失败烤成了蛋饼，都能将它完美蜕变，装点上水果，同样是一款美艳迷人的蛋糕。

鸡蛋4个 低粉55克 玉米油40克 牛奶40克 蛋糕体糖40克+奶油打发20克 淡奶油200毫升 橙子1个 猕猴桃1个 草莓8个

食材
鸡蛋 4个
低粉 55g
玉米油 40ml
牛奶 40ml
糖 60g
淡奶油 200ml
橙子 1个
草莓 8个
猕猴桃 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    将鸡蛋蛋清与蛋黄分离，先把蛋黄与玉米油，牛奶混合，充分搅打均匀至乳化状态。
  • 步骤 2/23
    筛入低筋面粉，划Z型拌匀至无颗粒状态放置一旁备用，一定注意拌的手法，不能划圈搅拌，以免面糊起筋。
  • 步骤 3/23
    再把蛋清中加一点点盐和一点白醋打至粗泡。加一点点盐可使蛋白更好打发，加点白醋可使鸡蛋去腥，也可加柠檬汁，更赞。
  • 步骤 4/23
    将蛋清分次加细砂糖（只用40克）打至湿性偏硬的状态。
  • 步骤 5/23
    取3分之1蛋白加入蛋黄糊中。
  • 步骤 6/23
    用切拌的方法拌均匀。
  • 步骤 7/23
    再倒入剩下的蛋白中切拌均匀。
  • 步骤 8/23
    倒入铺了油纸的方形磨具中，轻震几下。
  • 步骤 9/23
    放入提前预热好的烤箱中180度烤箱中层烤20分钟。时间和温度根据自己烤箱调节，每个烤箱脾气不一样。上色后要注意观察，颜色合适了就可以取出来了。
  • 步骤 10/23
    时间到了，立马取出烤盘轻震一下，然后倒扣撕掉油纸。
  • 步骤 11/23
    放凉后切掉四个边角部位，然后平均分成六大块。
  • 步骤 12/23
    从冰箱保鲜室中取出淡奶油，这个淡奶油一盒是200毫升，正好够用。
  • 步骤 13/23
    加入糖打发呈略有纹路的状态。
  • 步骤 14/23
    水果洗净后切成约2毫升的片。水果可以根据你的喜好自主选择。
  • 步骤 15/23
    取一片蛋糕，抹上一层薄薄的淡奶油。
  • 步骤 16/23
    上面铺满水果。
  • 步骤 17/23
    再挤上一些淡奶油。
  • 步骤 18/23
    再盖上一片蛋糕体，然后如法炮制。
  • 步骤 19/23
    三片蛋糕和水果都放好即可。
  • 步骤 20/23
    我们还可以这样，每一层用一种水果
  • 步骤 21/23
    也是按照先蛋糕体后奶油再水果再奶油的方法
  • 步骤 22/23
    最后一片抹完奶油后放上你最喜欢的水果。
  • 步骤 23/23
    最后可以用蓝莓等其它小颗粒水果点缀。
小贴士

建议全部装好后再将边角修一下更完美，我没修就直接拍照留念了，等到吃的时候要切成更小的块才发现这个问题，大家要注意。

发布于 2023-03-11
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