色彩分明的旗花面 - 色彩分明的旗花面的做法,色彩分明的旗花面怎么做好吃,色彩分明的旗花面的家常做法 - 京细菜谱

色彩分明的旗花面

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小星宇同学

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这是陕西人人都会做的一道面食——旗花面；陕西人擅长做面食，这里盛产小麦，面食很丰富；

旗花面也叫奇花面、七花面，因它将所有食材都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形故而得名，当地人用“挑起如旗，放下是花”来形容它。

传统的旗花面做法分四步：一煮汤，用鸡汤或猪骨汤；二擀面，面条多为手工制作，面要和硬、擀薄、切菱形；三炒臊子，将木耳、黄花菜等用油炒熟；四调汤，汤要以酸提味陈年老醋放些胡椒。

家庭版的旗花面可以自己擀皮，也可以外面买现成的，臊子随自己喜欢，手边有什么材料就放什么。

时间:10-30分钟

食材

旗花面 200g

油适量

盐适量

干香菇 3朵

黄花菜适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/19

将黄花菜、干香菇提前泡发。
步骤 2/19

蛋打散摊成蛋皮。
步骤 3/19

切平行四边行。
步骤 4/19

葱切段、小红椒切圈。
步骤 5/19

胡萝卜切条、海带切段、泡好的香菇切片，还有木耳、黄花菜。
步骤 6/19

水烧开，下旗花面片焯。
步骤 7/19

沥干水份。
步骤 8/19

木耳也焯下水。
步骤 9/19

锅下油下葱段红椒圈爆香。
步骤 10/19

下胡萝卜条炒匀。
步骤 11/19

下其他配菜炒匀。
步骤 12/19

加盐。
步骤 13/19

加五香粉。
步骤 14/19

炒匀。
步骤 15/19

冰冻汤块加热融化。
步骤 16/19

下入炒好的配菜们和面片。
步骤 17/19

加芝麻油。
步骤 18/19

加醋烧开，调入胡椒粉既可。
步骤 19/19

一碗红黄黑白，色彩分明的旗花面就做好了。

小贴士

炒臊子的菜随手边材料，不局限特定菜；

汤最好用高汤，平时煮鸡汤、骨汤时可以冻一些放着。

发布于 2022-07-28