jxcaipu logo
蚝烙
7.4万 热度 106 收藏
Islandland

生蚝肥美鲜嫩，素有“海底牛奶”的美称，富含高蛋白、多种维生素、矿物质等营养素，其中糖原、牛磺酸含量都很高。糖原能迅速补充恢复体力和脑力，牛磺酸则能修复和提高大脑活力。

《蚝烙》（两份量）

原料：红薯淀粉100克，清水105克，生蚝肉100克，鸡蛋2只，盐1克，猪油15克，鱼露、白胡椒粉适量、香葱、香菜适量

时间:10-30分钟
食材
红薯淀粉 100g
生蚝肉 100g
清水 105g
鸡蛋 100g
猪油 15g
盐 适量
鱼露 适量
白胡椒粉 适量
香菜 适量
香葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    原料备齐；
  • 步骤 2/12
    生蚝尽量选择新鲜、饱满的；
  • 步骤 3/12
    薯淀粉倒入清水，搅拌均匀；
  • 步骤 4/12
    如果红薯淀粉是粗颗粒的，需要过筛，筛后的粉浆均匀光滑无杂质；
  • 步骤 5/12
    淀粉浆中加盐和葱花，倒入生蚝肉，小心拌匀；
  • 步骤 6/12
    再撒入白胡椒粉适量；
  • 步骤 7/12
    鸡蛋敲开打散备用；
  • 步骤 8/12
    猪油是做蚝烙不可或缺的，猪油独特的香气是其他油脂无法取代的；
  • 步骤 9/12
    平底锅加猪油融化后，保持小火，倒入一半的生蚝淀粉浆（剩余的做另一份），快速摊开摊匀，尽量厚薄一致；
  • 步骤 10/12
    待蚝烙呈半透明状，浇淋上适量鸡蛋液；
  • 步骤 11/12
    将蚝烙反面，小火煎一会，继续将剩余蛋液淋在表面，再次翻面煎，两面表层的蛋液煎至金黄即可离火；
  • 步骤 12/12
    蚝烙趁热撒上香菜碎，滴少许鱼露在表面。鲜香诱人，趁热享用吧！
小贴士

小叮咛：

1.蚝烙一般选用个头较小的珍珠蚝为佳；

2.红薯淀粉熟得比较快，要保持小火，也要注意及时翻面，以免焦糊，可用荸荠淀粉（马蹄粉)或木薯淀粉替代红薯淀粉；

3.鱼露较咸，只需加少量增加风味；

4. 淀粉浆容易沉淀，倒入锅中前要搅拌均匀。

发布于 2022-07-06
270
相关菜谱
写评论