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蚝烙
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最初的模样班

蚝烙，也叫蚵仔煎，是著名的潮汕小吃。台湾也有，但是台湾的蚝烙湿湿的，还放很多生菜叶，吃起来水哒哒。花花还是喜欢吃煎得QQ，表皮略脆的蚝烙。花花用的是传统的港式家常做法，做起来非常简单。

时间:10-30分钟
食材
生蚝 一碗
葱 一把
鸡蛋 3个
地瓜粉 一碗
鱼露 2匙
豉油 一匙
白胡椒粉 半匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    一定要用地瓜粉，吃起来才会Q，脆。
  • 步骤 2/9
    准备材料，一碗地瓜粉兑兑半碗水，调成粉浆，水的量决定了之后蚝烙的干湿程度，喜欢吃干一点的1/3碗水就行。传统的蚝烙一定要用鸭蛋，但是花花这里买不到，所以用鸡蛋代替。
  • 步骤 3/9
    生蚝，用蚝仔最好，花花买不大，用的是大生蚝。用面粉水反复冲洗干净。
  • 步骤 4/9
    煮锅开水，将生蚝略烫一下，沥出来，以免之后煎不全熟。
  • 步骤 5/9
    将生蚝放入粉浆里，放入葱段，半匙白胡椒粉，一匙豉油，2匙鱼露。一般就不用放盐了，如果不喜欢鱼露的味道，可以不放，放盐。然后将鸡蛋磕进去，搅均匀。
  • 步骤 6/9
    平底锅，放入掠夺一点的油，烧滚，转中火
  • 步骤 7/9
    将蚝烙浆倒进去，晃动锅子，让浆铺匀在锅底
  • 步骤 8/9
    一直煎到底部熟了，成型，用锅铲辅助切开，然后翻面继续煎。如果技术好到可以直接掂锅翻面的，当然是最好啦
  • 步骤 9/9
    将两面都煎到金黄，略脆就行
小贴士

蚝烙肥美油腻，一大盘的蚝烙，配一碗潮汕牛肉丸汤，可以吃到扶墙走。来潮汕，一定要豪爽来一盘蚝烙。

发布于 2018-12-04
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