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香煎蚝烙
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蚝烙是我们潮汕的方言，许多外地的朋友总概叹说我们的方言比英语还难学。据学者考证，潮汕话是现今最古远、最特殊的方言。不要说外地朋友弄不懂，我们自己有时也弄不懂，比如潮阳区的方言就与我们的有许多的差异。所以，许多潮汕的当地美食也无法介绍给大家，因为我实在是弄不懂应该如何用普通话来表达方言啊。蚝烙（潮汕话为ǒuluǎ），福建与台湾一带称为“蚵仔煎。我们的这种小吃是以生蚝（学名牡蛎）为主，加薯粉（地瓜粉）、鸭蛋和葱、鱼露及辣椒酱等调料，用猪油煎至两面呈金黄色，吃起来外酥内嫩，香脆鲜美。

时间:10-30分钟
食材
生蚝 200g
地瓜粉 60g
鸭蛋 2个
葱 1根
芫荽 1小把
清水 60g
鱼露 5g
猪油 3汤匙
辣椒酱 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    挑选个头小且新鲜的生蚝，清洗干净。
  • 步骤 2/15
    准备好地瓜粉。
  • 步骤 3/15
    准备好鸭蛋，并打散。
  • 步骤 4/15
    葱洗净，切成葱珠。
  • 步骤 5/15
    芫荽洗净，切碎。
  • 步骤 6/15
    地瓜粉中加入等量清水，加入鱼露与葱珠，拌匀成粉水。
  • 步骤 7/15
    加入生蚝。
  • 步骤 8/15
    将其与粉水充分拌匀。
  • 步骤 9/15
    大火热锅，下2汤匙猪油，猪油融化时，轻轻晃动平底锅，使整个锅底均沾上猪油。
  • 步骤 10/15
    倒入调好的蚝烙浆，再一次晃动平底锅，让蚝烙浆铺满整个锅底。
  • 步骤 11/15
    倒入打散的鸡蛋液。
  • 步骤 12/15
    轻轻晃动平底锅，使加入的鸡蛋液能均匀地布满整个平底锅。
  • 步骤 13/15
    稍微凝固时，均匀地撒上辣椒酱。
  • 步骤 14/15
    端起平底锅，摇晃一下，若底面已经煎好，即蚝烙是可以自由滑动的；将蚝烙翻面，再加入1汤匙猪油。
  • 步骤 15/15
    将蚝烙的底面也煎至金黄，取出装盘，撒上芫荽开吃，喜欢重口味的朋友可以蘸着鱼露食用。
小贴士

煎蚝烙时要讲究猛火厚油，才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩；另外，将蚝烙翻面也是技术活，我们找一平底盘，将整个锅翻面倒下，煎好的蚝烙在底面，重新将盘子反面平倒入锅中。

另外，这辣椒酱还一定要我们汕头本地出产的辣椒酱才好吃，我们的辣椒酱咸而不辣。

发布于 2023-02-21
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