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银屏蚝烙
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安秋绿光

《舌尖上的中国》对于吃货来说,无疑是充满诱惑与震撼的。诱惑的是美食,震撼的是美食后面深藏的文化。《脚步》中的贵州鱼酱是香美的,但留守儿童的现实是无奈与心酸的。《心传》讲述的那些已消失或者即将消失的民间美味。守着屏幕,我兴奋不已,因为“银屏蚝烙”讲的是同事家传的美食,阿哲就是同事的弟弟。让我雀跃的还有就是参与搜狐的网络直播,与主创们聊蚝烙,有幸得到几位导演的互动,听邓洁老师说很爱汕头的美食,听陈晓卿老师夸阿哲很棒,听陈磊老师说汕头的美食很多还要再来。作为汕头人,深感自豪。阿哲的蚝烙是随着时代而流变的美味,在传统的美食上增加了许多新的元素,除了生蚝,还加了虾、佃鱼与车白等其他海产品,客人可随意组合搭配。据说,《舌尖》播出后,同事家的店挤满了寻味的人,还有特意从北京赶过来尝鲜。那么就让我来一个家常版的“银屏蚝烙”,满足一下小伙伴无法身临其境,品尝美味的遗憾。生蚝是必须的,虾也保留了,其他的我换成了小银鱼。因为,我觉得美食总是在传承中找到自己的味道。

时间:10-30分钟
食材
生蚝 200g
银鱼 50g
沙虾 50g
鸡蛋 2个
地瓜粉 80g
1小把
清水 80g
鱼露 10g
食用油 4汤匙
辣椒酱 10g
芫荽 1小把
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    挑选新鲜的,小个头的生蚝,清洗干净。
  • 步骤 2/18
    挑选鲜活的沙虾。
  • 步骤 3/18
    将其剥壳片开,去除虾肠并洗净。
  • 步骤 4/18
    将小银鱼洗净。
  • 步骤 5/18
    鸡蛋打散成蛋液,分两次煎,鸡蛋也就分开打散。
  • 步骤 6/18
    葱洗净,切成葱珠;芫荽洗净,切成段。
  • 步骤 7/18
    准备好地瓜粉,若颗粒过多,须将其用擀面杖擀碎。
  • 步骤 8/18
    地瓜粉中加入等量的清水,加入葱珠。
  • 步骤 9/18
    加入鱼露,拌匀成粉浆。
  • 步骤 10/18
    加入生蚝、沙虾与银鱼。
  • 步骤 11/18
    用手抓匀成蚝烙浆。
  • 步骤 12/18
    锅中热油(先下1汤匙),将锅轻轻晃动,使整个锅底均沾上猪油。
  • 步骤 13/18
    舀一半蚝烙浆下锅,再一次将锅轻轻晃动,尽量让蚝烙浆铺开。
  • 步骤 14/18
    倒入鸡蛋液(1个),轻轻晃动锅,使加入的鸡蛋液能均匀地铺开。
  • 步骤 15/18
    蛋液稍微凝固时,均匀地浇上辣椒酱(5g)。
  • 步骤 16/18
    轻轻晃动锅,若蚝烙的底面已经煎好,蚝烙是可以自由滑动的,将蚝烙翻面。
  • 步骤 17/18
    沿锅边再淋入食用油(1汤匙),将蚝烙的底面也煎至金黄,取出装盘,撒上芫荽开吃。
  • 步骤 18/18
    重复13-17的步骤,将剩下的蚝烙浆也煎成蚝烙。
小贴士

蚝烙若要好吃,食材的选取最为关键,生蚝与其他海鲜一定要新鲜,地瓜粉要纯正的不能参和其他粉类。

生蚝的清洗加点白糖,沙虾要容易剥壳可以先放冰箱冷冻。

传统的蚝烙讲究厚油猛火,蚝鲜嫩,烙香脆,但我们家常的蚝烙因为借助不粘且传热性能好的锅来煎蚝烙,油可以少下点,吃起来更为可口。

发布于 2022-07-04
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