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烫面大蒸饺
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地厚terrify

烫面和发面是两种不同的口味。

烫面其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度。

食材
玉米面 500克
白面 400克
小冻白菜 1斤
肉馅 4两
葱姜 适量
五香粉 适量
虾米 适量
盐 适量
蚝油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    玉米面用沸水烫出一半来。
  • 步骤 2/14
    加入白面。
  • 步骤 3/14
    加适量凉水揉成面团，可以稍微硬一些，盖上盖，放凉处一晚，不让它发。
  • 步骤 4/14
    准备馅料:小白菜化开。
  • 步骤 5/14
    剁碎，攥团，不要太干。
  • 步骤 6/14
    准备肉馅。
  • 步骤 7/14
    和馅:将肉馅白菜虾米葱姜用色拉油五香粉蚝油盐和在一起。
  • 步骤 8/14
    放置一晚的面团揉一揉让它起筋性。
  • 步骤 9/14
    揉成长圆柱。
  • 步骤 10/14
    切同等大小的剂子。
  • 步骤 11/14
    擀皮包馅。
  • 步骤 12/14
    包成大饺子放在笼屉内开锅蒸20分钟。
  • 步骤 13/14
    金黄色的大蒸饺蒸好了！
  • 步骤 14/14
    看看馅，放上蒜酱，香香滴！
小贴士

烫面食品并非全部用沸水，而是依所需食品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。

烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，使产品粘烂不爽。

烫面不能全烫， 吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。

发布于 2023-04-16
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