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泡椒凤爪
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地厚continental

泡凤爪以凤爪和泡山椒为主要食材，属于川菜菜系，主要是突出泡菜的酸盐味。肉质滑嫩，咸鲜微辣，回味微酸，山椒味浓郁。

时间:10分钟内
食材
凤爪 250g
泡椒 250g
大蒜 适量
花椒 适量
茴香 适量
大葱段 2段
老姜 2片
料酒 适量
白醋 适量
糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    凤爪整理干净，剪掉趾甲，葱切段，老姜切片
  • 步骤 2/6
    凤爪放入锅飞水 撇去浮沫
  • 步骤 3/6
    捞出后将凤爪从中间一剁为二，便于泡制的时候入味，锅洗净，重新入水，放入凤爪、料酒、葱段、姜片、茴香煮至凤爪断生
  • 步骤 4/6
    凤爪捞出后放入冰水中泡凉，水中加冰块可以让凤爪表皮收紧，口感更脆，为了让凤爪更清爽，隔10分钟换一次水(口感Q弹得关键的一步)
  • 步骤 5/6
    盖上盖子，放入冰箱冷藏室腌制一天，时间越长越入味
  • 步骤 6/6
    成品出场
小贴士

口感Q弹一定要过冷水

发布于 2022-11-23
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