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火龙果炒甜酸排骨
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糖醋排骨，是一个极经典的家常菜，但吃时会感觉到稍有油腻，加入了火龙果丁，会让这种做法减少了油腻而增加了清鲜的口感，让人食指大动，是道极下饭的菜式。

时间:10-30分钟
食材
火龙果肉 200g
肋排 200g
油 适量
盐 适量
洋葱 20g
浙醋 10g
白糖 10g
番茄酱 15g
米酒 15g
鸡精 5g
胡椒粉 少许
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先将排骨清洗干净，斩成小段，用适量的糖、米酒、淀粉和少许胡椒粉拌匀后，再添加适量的花生油拌匀，静置30分钟入味。
  • 步骤 2/14
    将洋葱剥离后，切成斜丁，备用。
  • 步骤 3/14
    将火龙果用水果刀切除多余的茎叶，一开为二。
  • 步骤 4/14
    然后用水果刀在果肉部分划成十字小方块，刀尖仅能触及至果皮内壁，不要将果皮切损。
  • 步骤 5/14
    看示图：双手（这里有一手要抓机拍照，只有一手用来示范。）母指轻按住果皮的一侧，稍微往外掰，另外四指在托住半边火龙果，用力压住果皮最凸部分向上顶，将果肉顶出，同时，果肉也会与果皮分离。
  • 步骤 6/14
    用牙签将顶起的果肉挑出，这就是已经是小方柱状的果肉了。
  • 步骤 7/14
    将果肉切成方丁，备用。
  • 步骤 8/14
    中小火，烧锅，不要放油，下腌好入味的下锅，煎至两面金黄，有8成熟时，下少许花生油，将排骨翻炒匀后，再溅入少许米酒炒匀，出锅盛起备用。
  • 步骤 9/14
    中火，用锅内的尾油将洋葱煸出香味。
  • 步骤 10/14
    大火，下火龙果丁，加适量的盐、糖、鸡精翻炒均匀。
  • 步骤 11/14
    再加入适量的浙醋、番茄酱，翻炒均匀。
  • 步骤 12/14
    下一个稍厚的水淀粉，勾芡。
  • 步骤 13/14
    当收汁至差不多时，下煎到8~9成熟的排骨，翻炒均匀，至排骨熟透。
  • 步骤 14/14
    出锅，装碟即成。
小贴士

1、步骤1用糖及米酒先腌，腌制时间长些为好，这样才会让排骨腌透，达到爽口，脱骨。

2、步骤8中不下油而煎煮，可以将排骨内的水气蒸发出来，让它在后面的步骤中能够更好地吸收甜醋酱汁。

3、如果做成宴客菜，可挑大个的火龙果，取出果肉后，将成品收汁至干，装入果壳盛起出菜，显得更加漂亮。

发布于 2022-06-13
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