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菠萝鱼片
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邢伊人淡雅泪

菠萝鱼片是一道家宴餐桌上非常受欢迎的酸甜口的菜品，味道鲜美、色泽金黄、营养丰富、下酒下饭都相宜。

将水果食用的菠萝融入到了菜品中，不仅色泽更为好看，味道也变得更为丰富。鱼片外焦里嫩，酸酸甜甜，外加菠萝的水果香，爽口清新。

菠萝鱼片端上桌时，空气中弥漫着一股甜甜的水果香，菠萝不仅美味，更几乎含有所有人体所需的维生素，以及多种天然矿物质，又富含菠萝蛋白酶，能有效帮助消化吸收，吃肉类及油腻食品后吃菠萝最为有益。

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1条
菠萝 150克
胡萝卜 30克
青椒 30克
鸡蛋 1个
油 适量
盐 3克
葱末 5克
姜末 5克
料酒 10克
淀粉 20克
番茄酱 20克
生抽 10克
醋 10克
糖 20克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    材料
  • 步骤 2/14
    调料
  • 步骤 3/14
    在鱼背部从上方紧贴着骨头横切。
  • 步骤 4/14
    将半片鱼肉切下来，两面全部切下来。
  • 步骤 5/14
    取一片鱼身，鱼皮朝下，从鱼尾开始片，顺着鱼刺的走向斜下入刀，第一刀不要切断，第二刀切断，成蝴蝶状连刀片。
  • 步骤 6/14
    加入非常厚的湿淀粉，不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置10分钟。
  • 步骤 7/14
    鱼片中放一点盐、料酒、蛋清，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。
  • 步骤 8/14
    入锅前加入一勺油拌匀。
  • 步骤 9/14
    锅中放入油，稍多一点，下入鱼片炸至金黄，捞出。
  • 步骤 10/14
    取一小碗，加入生抽、番茄酱、醋、糖、清水调成汁。
  • 步骤 11/14
    锅中放入少许油，下菠萝、胡萝卜、青椒翻炒。
  • 步骤 12/14
    倒入料汁，炒匀。
  • 步骤 13/14
    .放入炸好的鱼片，翻炒均匀。
  • 步骤 14/14
    调入湿淀粉即可出锅。
小贴士

厨房小语：1.鱼片必须从尾部开始，顺着鱼肉纵向纤维切，这样鱼片在上浆、滑油、颠翻时均不易碎断。 　　

2.最后翻炒时都是易熟食材，不宜炒炒的时间太长。

3.糖醋汁配比。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。

发布于 2022-12-15
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