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蓝莓蛋糕卷
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斗勤烦每挠

烘焙两个月的我，除了对海绵蛋糕情有独钟外，对这个蛋糕卷也是流连忘返，蛋糕卷的配方很多，我今天用的就是小四卷的配方，材料的特殊量，都是40克，除了好记之外，这款风靡一时网红小四卷，有着它独特的柔软性，色泽金黄，口感非常细腻，老少皆宜。让你好吃到爆！

食材
低筋面粉 40.0克
牛奶 40.0克
细砂糖 40.0克
鸡蛋 4.0个
玉米油 40.0克
蓝莓果酱 适量
白醋 3.0滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备好所用的材料。
  • 步骤 2/23
    把低粉提前过筛。
  • 步骤 3/23
    蛋黄和蛋清分离在两个无油无水的容器内。
  • 步骤 4/23
    蛋黄里加40克玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 5/23
    在加入牛奶搅拌均匀。
  • 步骤 6/23
    加入过筛的低粉，拌均匀。
  • 步骤 7/23
    搅拌好的蛋黄糊非常细腻。
  • 步骤 8/23
    蛋清里加少许白醋，用电动打蛋器高速打至鱼眼泡，加入1/3糖。
  • 步骤 9/23
    继续高速打发至蛋白，大泡沫消失，细腻时在加入1/3糖。
  • 步骤 10/23
    继续打发至出现纹路时，加入最后的1/3糖。
  • 步骤 11/23
    再搅打的过程中，蛋白气泡变得更加细腻，纹路更加清晰细腻，提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈下垂状态，此时为湿性发泡。
  • 步骤 12/23
    取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中采用翻版的手法，翻版均匀。
  • 步骤 13/23
    在倒入蛋白霜中。
  • 步骤 14/23
    同样用翻版的手法，翻版均匀。
  • 步骤 15/23
    烤盘内铺好油纸条将蛋糕糊倒入，用刮刀抹平，端起烤盘，轻震几下，震出大气泡。
  • 步骤 16/23
    放入预热好的烤箱，上下火，中层，120度，20分钟。
  • 步骤 17/23
    出炉后轻摔几下。
  • 步骤 18/23
    从烤盘内取出，撕去四边，稍凉一下，倒扣在烤架上。
  • 步骤 19/23
    待蛋糕凉透，均匀涂抹蓝莓酱。
  • 步骤 20/23
    可以借助擀面杖，从一头卷起。(我是直接卷的)。放入冰箱冷藏半个小时定性。
  • 步骤 21/23
    从冰箱取出，切块。
  • 步骤 22/23
    成品图二，是不是很诱惑呢？
  • 步骤 23/23
    柔软的蛋糕卷，好吃得不要不要的！
小贴士

花花心语:

1.蛋白一定打发到位，打到湿性发泡即可，切忌不要打发过头。

2.没有白醋，也可以用柠檬汁代替。

3.用翻版的手法，不要画圈，动作要轻而快。

4.根据自己家的烤箱脾气，调整温度。

我烤箱温度太高，烤箱稳定性好的，可以用175-180度之间，15-20分钟左右。

5.晚上拍的，灯光有些暗。

6.可以涂抹自己喜欢的果酱或是沙拉肉松。

发布于 2023-10-07
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