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蓝莓蛋糕卷
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戎青旅半醒

蓝莓蛋糕卷

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 80g
鸡蛋 4个
牛奶 50g
蓝莓 80g
醋 适量
红曲粉 适量
玉米油 15ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    蛋白和蛋黄分离
  • 步骤 2/20
    蛋黄里加入牛奶，玉米油，20g白砂糖
  • 步骤 3/20
    放两三滴醋蛋白中，然后用打蛋器的最高速档将蛋白打发，打发过程中分三次将白砂糖放进蛋白中一起打发
  • 步骤 4/20
    当蛋白打发到轻轻提起打蛋头见到有竖起的小三角即可
  • 步骤 5/20
    接下来用打蛋器的最低档将之前的蛋黄牛奶等混合物充分混合
  • 步骤 6/20
    然后筛入低筋面粉
  • 步骤 7/20
    打开打蛋器最低档将面糊打发到顺滑无粒
  • 步骤 8/20
    然后分三次将蛋白和面糊充分混合
  • 步骤 9/20
    混合的时候要注意从底部翻抄，不要打圈，以防止消泡
  • 步骤 10/20
    用小碗倒入少量的红曲粉，然后勺两三勺混和好的蛋白面糊，充分混合，使得其变成粉红色面糊
  • 步骤 11/20
    然后先将圆嘴挤花嘴放入挤花袋里，然后将粉红色面糊倒入到挤花带里，袋子三角尖剪一个小口，把油纸铺到烤箱盆里，将粉红色面糊挤成心型形状
  • 步骤 12/20
    然后将挤好花的蛋糕盘放到，预热温度为上下火150度左右，烤两分钟既可以取出
  • 步骤 13/20
    这时可以看出花纹已定型，然后将剩下的所有白色面糊都倒入烤箱盘里
  • 步骤 14/20
    面糊要填满整个烤箱盘，铺均匀平整
  • 步骤 15/20
    然后烤箱盘放进烤箱中层，上下火120度左右(由于本人烤箱温度是比较高温的，开120度，可见里面温度计可达160度了，所以这里根据自己烤箱的情况适当调整，但根据经验所得烤蛋糕一定不能太高温，不然很容易裂开)，大慨烤20分钟左右
  • 步骤 16/20
    大概20分钟左右，这时可以用牙签插一下，如果没有面糊粘着牙签，就说明蛋糕熟了，就马上取出蛋糕，然后倒盖到另一张油纸上，然后轻轻撕下油纸，这时可见心型造型(图中心形以翻到底部)
  • 步骤 17/20
    蛋糕凉了之后，开始煮蓝莓酱，把蓝莓洗干净，然后放奶锅里，倒入白砂糖，把蓝莓压烂，不断翻炒，慢火煮成酱，蓝莓有汁，不要加水
  • 步骤 18/20
    然后将蓝莓酱均匀铺在没有图案的那一面的蛋糕上
  • 步骤 19/20
    然后将蛋糕卷起，用油纸卷着蛋糕放一段时间(这里没有拍到油纸卷着蛋糕卷的图片)，要注意的是蛋糕如果还没变凉时就卷很容易开裂的，一定要有耐心，尽量将蛋糕放置久点，让蛋糕变软，才开始煮酱卷蛋糕。
  • 步骤 20/20
    蛋糕纸要包紧蛋糕卷，起码要定型一两个小时才能切
小贴士

无

发布于 2020-01-17
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