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原味戚风蛋糕
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翟笑迎暖风

做蛋糕前先了解一下：

湿性发泡：拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

中性发泡：蛋白更凝固，尖锥比较直，但是仍然始终下垂。

干性发泡或称硬性发泡：拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直。

戚风，无论方子有多少不一样，但只要配料比例平衡适度就可以。

这里蛋白打发相当重要；还有翻搅面糊时手法要迅速得当；另外还有烤箱温度的调试和面粉的选择。掌握了这几步，基本就可以避免被气疯，还七疯（当然轻微的开裂和回缩不是什么大问题）

一切都在学习中进步吧。

时间:1-2小时
食材
蛋糕粉 80g
鸡蛋 5个
细砂糖 60g
玉米油 50g
水 30g
白醋 3g
盐 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先把鸡蛋分离出蛋白和蛋黄。蛋白要放入无水无油的容器。然后把分离出的蛋黄加入三分之一的砂糖
  • 步骤 2/15
    搅匀
  • 步骤 3/15
    加入水、油（可分三次加入油，等前一次搅匀融合后再加下一次）
  • 步骤 4/15
    搅拌至砂糖融化、水油融合。
  • 步骤 5/15
    筛入蛋糕粉
  • 步骤 6/15
    用橡皮刮刀轻轻翻拌至无干粉即可
  • 步骤 7/15
    分离出的蛋白用电动打蛋器打发到鱼眼泡状态
  • 步骤 8/15
    加入盐、白醋和砂糖打发（白醋、砂糖可分两至三次加入）
  • 步骤 9/15
    将蛋白打发到中性发泡的状态
  • 步骤 10/15
    将打发的蛋白分两到三次放入蛋黄面糊中
  • 步骤 11/15
    用橡皮刮刀以“之”字型搅匀即可（搅匀前一次蛋白和蛋黄面糊再放入下一次蛋白）
  • 步骤 12/15
    把面糊倒入8寸圆模模具中，模具在桌面上震几下，震破大气泡。
  • 步骤 13/15
    烤箱160度预热，下层放蛋糕坯约烤45-50分钟
  • 步骤 14/15
    烤好的蛋糕会膨胀到模具的八九分满
  • 步骤 15/15
    立即倒扣在烤网上，冷却脱模。
小贴士

模具底面可刷一点儿油防沾，但四周不要刷油哦。

发布于 2023-04-05
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