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戚风蛋糕卷
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小小黄阴念

戚风蛋糕已经做过好多次了，经历过从失败到成功的喜悦，现在再做可以说很是得心应手，那么就要从外观和形状上加以改进了。圆形蛋糕已经做过多次了，现在就做个不一样的蛋糕卷吧。

食材
中筋面粉 64g
玉米淀粉 16g
玉米油 31g
绵白糖 37g
牛奶 150g
鸡蛋 4个
白醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    分离出的蛋黄打在干净的容器里，加牛奶、玉米油搅拌均匀
  • 步骤 2/19
    筛入已经过筛过的面粉和玉米淀粉混合后的低筋粉
  • 步骤 3/19
    轻轻搅拌均匀看不见干粉，蛋黄糊就做好了
  • 步骤 4/19
    蛋白打在无水无油的容器里加几滴白醋，用电动打蛋器打至粗泡时加入1/3的糖
  • 步骤 5/19
    继续打至细泡时再加入1/3的糖
  • 步骤 6/19
    打至蛋白比较浓稠时加入剩余的糖
  • 步骤 7/19
    提起打蛋器蛋白呈稍微弯曲的倒三角，蛋白的打发就完成了
  • 步骤 8/19
    取1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中
  • 步骤 9/19
    上下切拌翻拌均匀（不要划圈搅拌）
  • 步骤 10/19
    然后再重新倒回到余下的蛋白霜里
  • 步骤 11/19
    依然是上下切拌翻拌均匀，制成非常细腻的蛋糕糊
  • 步骤 12/19
    烤盘铺油纸撒上少许黑芝麻
  • 步骤 13/19
    把蛋糕糊倒入烤盘里表面抹平
  • 步骤 14/19
    放入提前预热的烤箱
  • 步骤 15/19
    150度上下火中层烤30分钟
  • 步骤 16/19
    烤制时间结束立即取出蛋糕，撕开四周的油纸
  • 步骤 17/19
    借助擀面杖将蛋糕体卷起来，放冰箱冷藏30分钟定型
  • 步骤 18/19
    冷藏时间结束取出揭掉油纸切块
  • 步骤 19/19
    看看吧内部组织非常细腻
小贴士

做蛋糕卷，蛋白无需打至硬性发泡状态。

发布于 2023-06-29
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