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网红奶酪包
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踯躅

一次发酵的奶酪包，组织细腻，松软可口。香甜的奶酪酱，美味到让你抓狂的蛋黄酱，每一口都恨不得挤多点奶酪酱！

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时间:1-2小时
食材
中种 :
高筋面粉 150g
酵母 1.5g
水 85g
主面团 ：
淡奶油 20g
牛奶 55g
鸡蛋 35g
细砂糖 35g
中种面团全部 ：
奶粉 10g
黄油 25g
夹馅 :
奶油奶酪 100g
糖粉 25g
淡奶油 70g
蛋黄酱 ：
黄油 25g
蛋黄 12.5g
全蛋 15g
低筋面粉 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    中种： 高筋面粉125g 酵母1.5g 水85g 主面团： 淡奶油20g 牛奶55g 鸡蛋35g 高筋面粉150g 细砂糖35g 酵母1.5g 中种面团全部 奶粉10g 黄油25g 夹馅： 奶油奶酪100g 糖粉35g 淡奶油70g 蛋黄酱： 黄油25g 糖粉25g 蛋黄12.5g 全蛋15g 低筋面粉25g
  • 步骤 2/24
    提前制作中种材料，把高筋面粉、酵母、水放在同一个盆中，搅拌至无干粉
  • 步骤 3/24
    盖上保鲜膜，冷藏过夜
  • 步骤 4/24
    发酵至能扯出丝
  • 步骤 5/24
    蛋液和牛奶混合
  • 步骤 6/24
    和面桶内，放入中种，倒入牛奶混合液
  • 步骤 7/24
    加入高筋面粉，先搅拌至无干粉
  • 步骤 8/24
    再倒入细砂糖和酵母，继续搅拌
  • 步骤 9/24
    揉至出粗膜
  • 步骤 10/24
    加入黄油和盐，继续揉面
  • 步骤 11/24
    揉出手套膜即可
  • 步骤 12/24
    面团滚圆，静置醒发10-15min
  • 步骤 13/24
    制作奶酪馅，奶油奶酪隔热软化，用刮刀把糖粉，拌匀
  • 步骤 14/24
    淡奶油电动打发，打至硬性
  • 步骤 15/24
    混合淡奶油和奶酪，放入冰箱冷藏待用
  • 步骤 16/24
    制作蛋黄酱，打发软化好的黄油
  • 步骤 17/24
    加入糖粉，继续打发
  • 步骤 18/24
    全蛋液和鸡蛋搅匀，打至颜色变浅
  • 步骤 19/24
    把打发好的黄油和低粉，拌入，搅匀
  • 步骤 20/24
    面包发酵至2倍大，蛋黄酱装入裱花袋，挤在面包上面
  • 步骤 21/24
    烤箱提前预热，上下火175-180度，烘烤18min
  • 步骤 22/24
    面包放凉后，用锯齿刀割纹路
  • 步骤 23/24
    挤入奶酪酱
  • 步骤 24/24
    放上蓝莓和防潮糖粉
小贴士

1.蛋黄酱不能挤太多，不然烘烤的时候会漏下来。

2.装饰的水果可以换自己喜欢的。

3.防潮糖粉也可用奶粉替代。

4.切记要晾凉后再切开。

发布于 2023-01-10
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