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奶酪包
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敬曦凊仴聊嘸痕

奶酪包,也曾经是红极一时的网红面包,虽然过气,但是味道好却不是吹的,可以做为家里经常使用的面包配方,这款面包最好吃的部分,莫过于表面的奶油了,再加上柔软的面包,咬一口超级满足。

虽然是一次发酵,但因为使用了波兰种这种种酵头,做出来的面包或者土司,内部组织拉丝效果会相对比较好。再加上放到戚风模具烘烤,表面因为挨着加热管,快速上色并且容易烤熟,底部却烤出了蛋糕皮的感觉,面包切开后,内部不湿润也不干燥,组织绵软,看起来竟然像个大蛋糕,家里人一开始都看错了。如果你做的面包吃起来不够软,又干又硬,那就不要再做小面包了,来试试这款拥有蛋糕组织的面包吧。

时间:2小时以上
食材
金龙鱼面包用小麦粉 290g
60g
干酵母 3g
蛋液 55g
25g
2g
牛奶 80g
黄油 25g
淡奶油 100g
炼乳 15g
奶粉 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好主要食材。
  • 步骤 2/12
    先制作波兰种。将金龙鱼面包用小麦粉、水、干酵母混合,室温发酵一小时后放冰箱冷藏12小时。
  • 步骤 3/12
    将波兰种、蛋液、糖、盐放入厨师机内胆中。
  • 步骤 4/12
    加入牛奶。
  • 步骤 5/12
    加入金龙鱼面包用小麦粉和干酵母,启动1档混合成面团。
  • 步骤 6/12
    加入黄油后,转为三档,揉至面团可拉出手套膜。
  • 步骤 7/12
    .将面团揉圆后,放入8寸戚风蛋糕模具中,发酵40分钟左右。
  • 步骤 8/12
    天冷可使用烤箱的发酵功能,发酵至面包体积明显变大,轻按表面可回弹。
  • 步骤 9/12
    放入烤箱中,170度烘烤25分钟。面包静置放凉后脱模。
  • 步骤 10/12
    奶油奶酪软化后打发,加入淡奶油、炼乳,打发至表面有纹路。
  • 步骤 11/12
    面包按十字方式切开,每块中间横切两刀,把奶酪馅填入,我还焖了些紫米,混合好后加入去就是紫米奶酪馅。
  • 步骤 12/12
    表面再抹一层奶酪馅,筛上奶粉即可。
小贴士

1.波兰种可在冰箱里存放3天,使用了波兰种,面包的组织会更柔软。

2.面包烘烤5分钟左右,要注意表面是否颜色过深,颜色深时要加盖锡纸,以免表面烤糊。

3.夹馅可自由发挥,加入抹茶粉就是抹茶味,可可粉就是巧克力味。

4.紫米泡一晚上,用电饭锅像焖米饭一样焖好,与奶酪馅混合,就是紫米奶酪包。

发布于 2020-09-21
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