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奶酪包
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白月光-呀

奶酪包，也曾经是红极一时的网红面包，虽然过气，但是味道好却不是吹的，可以做为家里经常使用的面包配方，这款面包最好吃的部分，莫过于表面的奶油了，再加上柔软的面包，咬一口超级满足。

虽然是一次发酵，但因为使用了波兰种这种种酵头，做出来的面包或者土司，内部组织拉丝效果会相对比较好。再加上放到戚风模具烘烤，表面因为挨着加热管，快速上色并且容易烤熟，底部却烤出了蛋糕皮的感觉，面包切开后，内部不湿润也不干燥，组织绵软，看起来竟然像个大蛋糕，家里人一开始都看错了。如果你做的面包吃起来不够软，又干又硬，那就不要再做小面包了，来试试这款拥有蛋糕组织的面包吧。

时间:1-2小时
食材
面包用小麦粉 60g
水 60g
干酵母 2g
鱼面包用小麦粉 290g
蛋液 55g
糖 25g
盐 2g
牛奶 80g
干酵母 3g
黄油 25g
淡奶油 100g
奶油奶酪 150g
炼乳 15g
奶粉 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好主要食材。
  • 步骤 2/13
    先制作波兰种。将60克金龙鱼面包用小麦粉、60克水、2克干酵母混合，室温发酵一小时后放冰箱冷藏12小时。
  • 步骤 3/13
    将波兰种、蛋液、糖、盐放入厨师机内胆中。
  • 步骤 4/13
    加入牛奶。
  • 步骤 5/13
    加入金龙鱼面包用小麦粉和干酵母，启动1档混合成面团。
  • 步骤 6/13
    加入黄油后，转为三档，揉至面团可拉出手套膜。
  • 步骤 7/13
    将面团揉圆后，放入8寸戚风蛋糕模具中，发酵40分钟左右。
  • 步骤 8/13
    天冷可使用烤箱的发酵功能，发酵至面包体积明显变大，轻按表面可回弹。
  • 步骤 9/13
    放入烤箱中，170度烘烤25分钟。面包静置放凉后脱模。
  • 步骤 10/13
    奶油奶酪软化后打发，加入淡奶油、炼乳，打发至表面有纹路。
  • 步骤 11/13
    面包按十字方式切开，每块中间横切两刀，把奶酪馅填入，我还焖了些紫米，混合好后加入去就是紫米奶酪馅。
  • 步骤 12/13
    表面再抹一层奶酪馅，筛上奶粉即可。
  • 步骤 13/13
    成品。
小贴士

1.波兰种可在冰箱里存放3天，使用了波兰种，面包的组织会更柔软。

2.面包烘烤5分钟左右，要注意表面是否颜色过深，颜色深时要加盖锡纸，以免表面烤糊。

3.夹馅可自由发挥，加入抹茶粉就是抹茶味，可可粉就是巧克力味。

4.紫米泡一晚上，用电饭锅像焖米饭一样焖好，与奶酪馅混合，就是紫米奶酪包。

发布于 2024-10-08
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