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网红奶昔面包 原味&拿铁&抹茶
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小枱呼呼蛋倪

每季注定都有网红面包，

2018年的初冬，

突然间这款大奶昔面包就冲刺般的进入我们眼帘。

我做了一炉，

种面提升了面团儿的麦香与整体的膨胀力，

顶料酱凉后的脆和香与奶油奶酪馅料的软和糯，

富裕了这款面包的层次感。

奶酪包的变化款，

但强化了入口的层次感，

好吃的根本停不下。

我制作了三种口味，

原味、咖啡拿铁和抹茶，

个人最爱拿铁和抹茶，

接下来，

做和吃，

就看各位的了。

少说话多动手，跟我做面包吧。

红糖燕麦

食材
中种 适量
高筋粉150克 适量
耐高糖干酵母1.5克水100克 适量
混合成团室温涨发2倍大可用 适量
主面团 适量
耐高糖干酵母2克 适量
盐3.5克 适量
白砂糖60克 适量
鸡蛋液35克 适量
黄油35克 适量
牛奶100克左右 适量
顶料酱 适量
黄油50克 适量
白砂糖50克 适量
全蛋液50克 适量
低筋粉50克 适量
奶昔酱 适量
奶油奶酪150克 适量
糖粉30克 适量
淡奶油70克 适量
拿铁味 适量
速溶咖啡粉2-3克咖啡力娇酒5克 适量
抹茶味 适量
抹茶粉4克 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    揉面阶段种面提前混合成团涨发2倍大可用，与主面团材料厨师机后盐后油法揉到完全扩展阶段。面温26—28度。提示一下：配方里的水量请根据你的面粉吸水量和操作环境自行减少，面粉品牌含蛋白质的量与南方北方温湿度不同，以及每个人对面团儿手感不同都有关系。
  • 步骤 2/25
    种面已经发到2倍大了。当然你也可以冷藏一夜备用。和其他食材后盐后油法揉到完全扩展阶段。提示：中种法揉面到状态比较快，基本慢速混合3分钟，快速3分钟，到初级阶段加入盐和黄油，再慢速1分钟转快速3-4分钟就好了。面温面温，一定随时测量在26-28度范围内最佳。
  • 步骤 3/25
    厨师机揉面到完全扩展阶段。面团儿有延展性，洞口光滑无锯齿，面团儿有光泽。如图。
  • 步骤 4/25
    室温一次发酵这里我要再说下因为好多人现在看的各种视频都混淆了。如果你有发酵箱，可以温度设定26度，湿度设定80%，发面盆或发面盘直接送入不盖保鲜膜。如果你没有发酵箱，则把面团放入发面盆（3倍大），盖保鲜膜，防止水分流失面皮干，室温发酵即可。发酵标准为体积增大2倍，手指戳洞法不回缩也不塌陷。以上两种一发方法都可以。
  • 步骤 5/25
    分割排气整形我的配方分割成4个，每个大约155克。分割好手掌轻拍排气，揉成圆状。这款整形很容易。发酵盒或者保鲜膜盖起来防止水分流失，松弛20分钟，再次双手揉圆一次整形，放入烤盘。如果懒了，就分割好揉圆直接放进烤盘也没问题。
  • 步骤 6/25
    再次揉圆后放入烤盘。我那油布还有做碱水包的遗迹哈！接下来是二次醒发环节温度 35度，湿度80%，时间50分钟，到面团儿1.5倍大。无发酵箱的朋友可以用烤箱，下层找表面积大的平盘放温水，烤盘放中层，如果温度太低可以稍稍开一会儿烤箱50度左右然后关上，同时用温湿度计监控。敲黑板，一定要买个电子温湿度计啊，就几十元，真的很重要。提示一下，好多朋友留言问温湿度计：仅用于二次发酵，开烤箱了咱就拿出来吧，顺道儿检测下屋里温湿度。
  • 步骤 7/25
    二次发酵的时间我们来做顶料酱，就是墨西哥酱。以上原料黄油软化+白砂糖搅匀，依次加入全蛋液，我分了4次，敲黑板，一定每次混匀后再加下一次蛋液，否则两种物质密度不同很容易分离。最后加入过筛的低粉混合均匀就可以了，放入裱花袋里备用。
  • 步骤 8/25
    四种原料混合好，如图，没有颗粒混合均匀
  • 步骤 9/25
    装入裱花袋备用，可以放入冷藏待用，两天内用完
  • 步骤 10/25
    在发酵完成前15分钟，要预热烤箱 烘烤温度180度，那么我们要提高20度左右来预热烤箱，因为食物入炉会快速吸收炉温，尤其是家庭烤箱。所以呢，我用上下火195度来预热。40升左右小烤箱建议用200度来预热。入炉前，我们把墨西哥酱挤在面团儿表面即可
  • 步骤 11/25
    烘烤烤箱中下层下火180度，上火190度，烤箱内实际温度计指示180度。时间18分钟左右。敲黑板，烤箱不同会有温差属于正常现象，一定根据烤箱里的温度计为标准。墨西哥酱一会就四壁下流啦。建议大家这个时间就站在烤箱外看着它流口水。超开心。
  • 步骤 12/25
    入炉三四分钟的样子，滑滑的
  • 步骤 13/25
    入炉10分钟的样子，鼓鼓的
  • 步骤 14/25
    出炉面包表面金黄即可出炉。从高处10公分左右向下轻震烤盘1-2次，快速排出气体防止塌陷。放在烤网凉凉。此时我也叫他小巨蛋面包。现在就想吃
  • 步骤 15/25
    我叫他小巨蛋面包，出炉正值暖暖的午后，自带光滑的奶昔面包。暖
  • 步骤 16/25
    做奶昔酱晾面包这个时间我们把奶油奶酪打软，淡奶油加糖粉打发到六七成就可以了，要保证奶昔酱的流动性，再与打软的奶油奶酪混合均匀到细滑就可以。放到裱花袋备用。可冷藏拿铁味：提前用咖啡力娇酒把速溶咖啡溶解，加到奶油奶酪里打软，再与打发的淡奶油混合，如果味道苦可以再加糖粉。抹茶味：抹茶粉过筛加入奶油奶酪里打软，再与打发的淡奶油混合，糖粉适量增加。拿铁和抹茶味都是配方里四个量，当然你也可以把原味的酱分成三份，咖啡和抹茶粉减量，具体减多少依口味，调馅就是随时调随时试哈！
  • 步骤 17/25
    三种口味放到裱花袋备用，冷藏2天内用完
  • 步骤 18/25
    最后挤奶昔酱装饰放凉的面包切四刀，如图，切到下三分之二处，把做好的奶昔酱挤进去就可以了。可以装饰些蔓越莓干提子干，表面再撒防潮糖粉。其实不撒也好可爱。
  • 步骤 19/25
    像这样把奶昔酱挤进去就可以了。现在就想吃。没撒糖粉的时候颜色很诱人。
  • 步骤 20/25
    三种口味的，酱一定小心的挤在里面尽量保持外观整洁。毕竟我们要美美的见人。然后筛上防潮糖粉。如果立刻吃不过夜普通糖粉就可以。
  • 步骤 21/25
    装入面包盒。手头正好有6寸手撕包盒，用张美丽的烘焙纸折叠一下垫好，这个更美丽，当然不垫纸也是可以的，看自己。
  • 步骤 22/25
    装饰好的奶昔面包，我最爱拿铁。
  • 步骤 23/25
    原味的切面图，酱不要太浓稠否则没有流动性。
  • 步骤 24/25
    抹茶口味，抹茶控最爱
  • 步骤 25/25
    华丽丽的包装，等着你来吃。以上就是这款网红奶昔面包的做法了。大家都动起手来做做吧。作业请交到菜谱下，面包视频的分享在新浪微博：@红糖燕麦的面包_我的微信htym01 红糖燕麦欢迎爱面包的你～我等着好吃的奶昔面包呀！
小贴士

交作业

我等你

关于方子里的水量，请大家根据自己使用的面粉不同自行增减即可。

发布于 2019-01-14
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