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美蛙鱼头
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祈祷

穿梭于重庆街头，除了火锅、辣子鸡丁、江湖菜，还有一种全店就靠着一道菜活下来的店，那就是美蛙鱼头。

提到美蛙鱼头，脑海里只有麻、辣、鲜、香、嫩这几个字。一边来不及往嘴里塞，一边止不住把筷子又伸向了大盆中。

没有多余的点缀，就是用味道征服了大众的味蕾，到底有多好吃，学了这道菜就知道了。

食材
美蛙 3只
鱼头 1个
豆瓣酱 60克
泡姜 30克
泡椒 120克
辣椒粉 20克
料酒 60克
火锅底料 100克
白糖 10克
胡椒粉 1克
大蒜 4瓣
老姜 20克
香叶 3片
八角 2个
桂皮 3克
大葱 1根
精盐 10克
青花椒 10克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    提前将原材料准备好 叨叨叨：很多小伙伴美蛙和牛蛙傻傻分不清楚，可以百度一下，提前将美蛙内脏和皮处理干净；鱼头可以选用花莲鱼头或者胖头鲢鱼头
  • 步骤 2/13
    将美蛙清洗干净用刀剁成大块
  • 步骤 3/13
    放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸 叨叨叨：不要小看这个动作，这个会让蛙肉变得更加细嫩哦
  • 步骤 4/13
    将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污
  • 步骤 5/13
    留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥
  • 步骤 6/13
    将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段
  • 步骤 7/13
    锅内倒油烧热，下火锅底料炒化
  • 步骤 8/13
    下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油
  • 步骤 9/13
    将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉 叨叨叨：胡椒粉可以增香
  • 步骤 10/13
    炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味
  • 步骤 11/13
    待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内
  • 步骤 12/13
    锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用 叨叨叨：青花椒提香效果很好
  • 步骤 13/13
    成品出炉，一盆麻辣鲜香的美蛙鱼头就做好了
小贴士

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发布于 2023-02-17
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