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孜然麻辣豆腐
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爱动脑筋的醉柔珊

这道麻婆孜然豆腐还是在夏天的时候做的，天太热的那几天一点儿食欲也没有，就想着吃点什么提提神，又加上一直想去烧烤摊被阻止，就有了麻婆豆腐的这个改版，加了孜然以后感觉味道更好了，超级下饭，一直受到家人的好评，接连做了几次，就倒腾着记下来，然后拍照，编写，一拖再拖，都拖到了这秋风凉，也不碍事，反正每个季节都有那经些天没味口。

时间:10-30分钟
食材
豆腐 400克
小葱 1颗
黄豆酱 50克
油 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 适量
孜然粉 适量
花椒面 适量
辣椒面 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先来做点花椒面，花椒处理干净以后平铺烤盘， 195度烤5-6分钟（烤的温度视自己的烤箱情况而定，烤好的花椒冷却后，用手一捏就可以捏碎。如果没有烤箱，在锅里炒也是一样的，当然也可以买现成的花椒面，直接用花椒果也是可以的，花椒处理成花椒面，主要是为了防止吃的时候吃到花椒颗粒，处理成面的花椒吃起来也会更麻一些。）。
  • 步骤 2/14
    烤好的花椒，倒入干净的纸上。
  • 步骤 3/14
    用擀面杖反复碾压。
  • 步骤 4/14
    压至成花椒碎即可。
  • 步骤 5/14
    装入干净干燥的瓶子里保存，随吃随取，辣椒面也可以用同样的方便制作。
  • 步骤 6/14
    准备好做孜然麻婆豆腐的材料。豆腐、黄豆酱、辣椒面、花椒面、小葱。
  • 步骤 7/14
    豆腐切成筛子大小的块，放锅里，加入适量的盐，煮沸后再煮大约1分钟左右即可。
  • 步骤 8/14
    盛出煮好的豆腐，备用。
  • 步骤 9/14
    锅里加入油烧热后，倒入黄豆酱，开小火，炒至豆瓣酱出香味。
  • 步骤 10/14
    加入辣椒面，炒至出红油。
  • 步骤 11/14
    加入生抽、老抽、水。
  • 步骤 12/14
    倒入豆腐，锅里的水要和豆腐持平，再加入花椒面、盐，稍微翻炒一下。
  • 步骤 13/14
    大火煮开，转中火煮5-6分钟，中途记得晃动一下锅，差不多收汁就可以了，加入蚝油、孜然粉，从锅底向上翻炒均即可。
  • 步骤 14/14
    装盘，撒上少量葱花、孜然粉，即可。
小贴士

1、做花椒面辣椒面一次可以多做一点，干燥密封保存，放一两月都不会坏，用起来比较方便，嫌麻烦买现在的也可以

。

2、加入锅里的孜然不要放的太早，基本起锅放就可以了，放的太早孜然的味道就散去了。

发布于 2022-09-11
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