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麻辣豆腐干（佐酒小食）
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麻辣豆腐干有很多种做法，最简单的就是凉拌，我这次做的这种方法虽然复杂了些，但确实是最最好吃的。一次多做点儿，在辣油里泡着可以慢慢来吃。除了做下酒菜，也是看电影，煲剧集时的零食。

时间:30分钟-1小时
食材
豆腐干 250g
姜 1小块
辣椒面 适量
花椒面 适量
五香粉 少许
酱油 2大勺
盐 适量
鸡精 少许
白糖 1小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    在市场买那种薄薄的豆腐干回来，洗干净晾干水分后切成细条状。
  • 步骤 2/6
    姜切成细丝状备用。
  • 步骤 3/6
    锅里放油烧至6-7成热。用筷子插在油里筷子周围起小泡就差不多了。
  • 步骤 4/6
    将豆腐干丝放入油中，中小火慢慢炸至豆干起泡变得金黄色后滤出。
  • 步骤 5/6
    再次倒入油锅里与姜丝一起大火翻炒会儿，随即加入调味料一起炒匀。然后加清水淹没豆腐干，烧至水分完全收干后立即关火，加入少许的白糖趁热拌匀即可起锅。（水分一定要收干，只能剩下油，否则不能久放。）
  • 步骤 6/6
    做好的豆腐干是那种外干内软，内里带汁的口感。又香又辣又好吃。
小贴士

在收干汁的最后那个时候，火要开小点，避免糊了。白糖最后放，起个中和味道的作用。喜欢带偏甜味的可以多放点也一样美味。辣椒粉和花椒粉看自己的口味，喜欢重口味的就多放点，所以确实不好定量。在烧煮的过程中可以尝尝味，觉得淡了就加盐，哪个味道不够就这个时候调整。前面炸豆腐干一定要炸起泡干焦，这样后面出来才会内部有汁。水分一收干就关火，避免酥太干咬着费劲。

发布于 2019-01-15
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