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麻辣豆腐锅
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noted水龙头

今天的这道麻辣豆腐锅是重庆江湖菜里的其中一道特色之作。说到重庆江湖菜，重庆人喜欢刺激，一如重庆人不羁的个性，在其饮食文化里有一种直爽的成分。吃客不墨守成规，因此常常会有各种新式菜。重庆人无条件地支持创新菜，从80年代开始，一大批的江湖菜源源不断地涌现在重庆人的面前，有些没有经受住重庆人的考验，慢慢就消声匿迹了，但凡是经受住考验的，一般都要先传到成都，然后传到大江南北。这道麻辣豆腐锅在重庆就很常见，让人爱极了的麻辣鲜香，让你hold不住的重口味，希望大家能够满意和喜欢。

时间:10-30分钟
食材
北豆腐 300g
草菇 200g
鲜红椒 100g
油 适量
花椒 30颗
红油豆瓣酱 适量
生抽 适量
白砂糖 2小匙
鸡精 1/4小匙
白胡椒粉 1/4小匙
玉米淀粉 40g
葱末 30g
姜蓉 20g
蒜蓉 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    北豆腐切小方块，浸在盐水里15分钟；
  • 步骤 2/10
    在等待的时间里，将草菇切片盛盘备用，并将红辣椒切成红辣椒圈，小葱的葱白与葱绿分别切成葱碎，准备好姜蓉与蒜蓉；
  • 步骤 3/10
    锅烧热后先用姜片在锅底涂抹一层，倒入适量的油，待油温有六成热即锅底油面稍微起烟时，保持中小火，将豆腐粘上干的玉米淀粉下锅煎，要一边粘一边将豆腐下锅煎；
  • 步骤 4/10
    将豆腐煎成两面微黄色，盛出备用；
  • 步骤 5/10
    在剩下的油中放入适量的花椒用小火炒出香味；
  • 步骤 6/10
    再放入红鲜圈，葱碎，姜蓉，蒜蓉，煸炒出香味；
  • 步骤 7/10
    加入一勺红油豆瓣酱煸炒出红油；
  • 步骤 8/10
    然后倒入切片草菇，翻炒至变色；
  • 步骤 9/10
    最后加入煎好的豆腐，适量的清水，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。在天气冷时也可以移入保暖性较好的干锅，然后慢慢的小火加热收汁。
  • 步骤 10/10
    最后的成品
小贴士

1、煎豆腐不碎的窍门

要选择北豆腐，因为它的质地坚实一些，煎炸时不易碎。而且豆腐先在盐水中浸泡15分钟，因为盐可以帮助排出豆腐中的水份，水份少了煎的时候不容易碎；

2、煎豆腐不粘锅的窍门

先将锅洗净并烧热，再用姜在锅底涂抹上一层，之后再倒入适量油，煎的时候油温一定要热，要等到在油温有六成热即锅底油面稍微起烟时，就可以煎豆腐了。在切好块的豆腐表面沾一层玉米淀粉，玉米淀粉可以为豆腐做一层保护膜，也起到不沾锅的效果。

3、切好的豆腐粘粉时，最好粘一块，下锅煎一块。不要事先就全部粘好粉，否则会有贴在盘子上拿不起来的突发状况哦。

4、在豆腐下锅后先不要动，可以拿着锅的柄轻轻晃动，等到晃动锅的时候感觉豆腐也跟着轻松晃动了，就表示这一面已经定型，那就可以翻面了。

5、在煎豆腐的过程中，火候要始终保持中小火，这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。

6、红油豆瓣酱和生抽都有盐分，所以这道菜不用再放盐了。

发布于 2019-08-08
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