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山城辣子鸡
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觅芹逢

时尚美女们，多是远离厨房的，仿佛在她们眼里，油盐酱醋永远浇灌不出美丽的花朵，她们把秀手束在袖手里，暗笑那些喜欢下厨房的女人，殊不知，能在餐桌上变换出诱人的美味佳肴，才是女人永远的时尚。

先生说，突然很想吃山城辣子鸡，立即挽起袖子进入厨房，不慌不忙的煎炒烹炸，音调和谐的刀勺锅盆的碰撞之声，在光与影的旋转里和厨房的轮廓恰成一个妥帖的默契。

转眼前，快手版的一盘山城辣子鸡上桌了，传统方式做的辣子鸡，费油鸡肉口感偏硬。经过改良后，外酥里嫩，吃起来干松香辣，先生说，真是麻辣鲜嫩停不了嘴的享受。看着他吃的心满意足的样子，就更爱厨房了。

时间:10-30分钟
食材
大鸡腿 2只
干辣椒 40g
香葱 10g
花椒 8g
大姜 8g
大蒜 8g
白芝麻 少许
料酒 1大勺
酱油 1勺
盐 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将鸡腿剔除骨头。切成小块，加入盐和料酒抓匀。倒入酱油抓匀腌30分钟后，放入淀粉抓匀。
  • 步骤 2/6
    将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒处理好备用。
  • 步骤 3/6
    锅里热油倒入鸡块，炸至表面金黄盛出备用。
  • 步骤 4/6
    另起锅热油爆香花椒、大蒜、姜。
  • 步骤 5/6
    倒入干辣椒偏香，加入炸好的鸡块翻炒。
  • 步骤 6/6
    撒葱花白芝麻出锅。
小贴士

一是，选择两个嫩鸡腿。

二是，先把鸡腿抓匀调料，再裹一层薄薄的淀粉，这样既不吸油也能做出外酥里嫩的口感。

三是，干辣椒选择不是特别干的，这样不用过油，炒起来不易糊，卖相也漂亮。

发布于 2023-04-20
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