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辣子鸡丁
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intermediate迷茫

辣子鸡丁是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名，，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。夏天热浪来袭，闺蜜每天练车受苦，所以给她做一道这样的菜，让她把流失的体力与营养补回来，算是在物质上给予鼓励~

时间:10-30分钟
食材
鸡胸肉 500g
油 适量
盐 适量
青椒 1个
淀粉 适量
老抽 适量
辣黄豆酱 适量
味精 少许
料酒 适量
鸡蛋 1个
辣椒 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将所需的材料准备好。
  • 步骤 2/11
    鸡胸肉切丁备用。
  • 步骤 3/11
    鸡丁放入碗中，加入水、盐、味精、料酒、鸡蛋清、干淀粉，搅拌均匀，腌制一会儿。
  • 步骤 4/11
    青椒去籽、去蒂，切丁备用。
  • 步骤 5/11
    辣椒去籽，去蒂，切丁。
  • 步骤 6/11
    锅中倒入少许油，预热。
  • 步骤 7/11
    放入腌制好的鸡丁，炒散。
  • 步骤 8/11
    鸡丁五成熟时，放入辣酱继续炒匀。
  • 步骤 9/11
    放入青椒和辣椒。
  • 步骤 10/11
    放入老抽、咸盐、白糖、味精、料酒。
  • 步骤 11/11
    最后加入水淀粉勾芡。在快出锅是淋上少许红油，即可出锅喽~
小贴士

用鸡腿肉代替鸡胸肉，可使菜品炒出后，肉质更加香脆。

辣黄豆酱在炒至鸡胸肉五成熟时加入，既可以炒出辣酱的香味，又可以使鸡肉不老。

在炒鸡肉的时候要适时的翻勺，这样可以使鸡肉均匀受热。

淋上少许红油，可以使川菜的味道更浓郁，也可以使菜品色泽更加咸盐。

加入水淀粉的时候，一边翻勺，一边淋入水淀粉，这样可以充分的掌握勾芡的多少。

发布于 2019-09-06
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