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炒麻叶
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飞雪bribe

麻叶是这个季节最旺盛的一种植物，潮汕人喜欢炒来配早粥吃。非常好吃，妈妈也是特别喜欢吃这个菜的。市场上一般都是卖烫好的麻叶，买回来直接炒了就行，但觉得那样不卫生，有些卖了好几天的也看不出来，买了新鲜的回来自己烫，就卫生多了，烂的叶子也可以捡掉。虽然程序复杂点，但吃得放心。

食材
黄麻叶 500g
油 适量
盐 适量
豆酱 适量
蒜头 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    新鲜的麻叶买回来，边摘叶子边泡水。
  • 步骤 2/14
    摘完叶子洗一遍再次泡水10分钟。
  • 步骤 3/14
    捞起控干水份。
  • 步骤 4/14
    锅里放大量水加一大把粗盐烧开。
  • 步骤 5/14
    把麻叶放入烧开的水里烫。
  • 步骤 6/14
    烫软的麻叶继续煮5分钟。
  • 步骤 7/14
    捞起沥水
  • 步骤 8/14
    准备豆酱、蒜头。
  • 步骤 9/14
    蒜头去皮放搅蒜器。
  • 步骤 10/14
    把蒜头搅烂
  • 步骤 11/14
    豆酱事先倒到待炒的麻叶上面。
  • 步骤 12/14
    热油锅
  • 步骤 13/14
    炒香蒜泥略金黄
  • 步骤 14/14
    倒进备炒的麻烦，快速翻炒。便可。
小贴士

麻叶炒得好不好吃，关键在于油的份量控制得到不到位。炒麻叶的这个油要比平时炒菜多1倍。炒出来的麻叶就香嫩，爽口，不会有老感。

发布于 2022-11-18
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