jxcaipu logo
孔雀开屏鱼
1.5万 热度 101 收藏
寻柔笨

忙碌中春节即将来临，作为一名家庭主妇，最先想到的就是在喜庆的日子里为家人奉上一道道美味佳肴。寓意年菜～孔雀开屏鱼，饱含年年有余之寓意，从视觉上打开家人的味蕾，快乐的享受鲜美之味。

孔雀开屏鱼选用新鲜鲈鱼，味鲜刺少，用清蒸的做法，保持了鲈鱼原有的鲜味，是老少皆宜的一道美味年菜。

食材
鲈鱼 1.5斤
葱 1根
姜 0.1两
蒸鱼豉油 10克
盐 2克
料酒 10毫升
胡萝卜 1根
青辣椒 少许
花生油 10毫升
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    选用宰杀的活鲈鱼，清洗干净内脏，用盐擦拭鱼身，静止10分钟，再用清水洗干净，鱼身表面的黏液就清洗干净了。鲈鱼用厨房用纸擦干净，葱，姜，胡萝卜备用。
  • 步骤 2/11
    葱姜切丝，胡萝卜切菱形片。
  • 步骤 3/11
    切掉鲈鱼的头部，一手握住鲈鱼的身子，宽度为一公分，用刀从鲈鱼的背部向腹部切，不要切断，留一公分连接。
  • 步骤 4/11
    把鲈鱼一段一段切好，腹部连接，鱼身摸少许盐。（切出的宽度越窄片数越多，摆出的造型越好看）。
  • 步骤 5/11
    把葱姜丝铺在盘中。
  • 步骤 6/11
    把切好的鲈鱼摆成孔雀开屏的造型，摆在葱姜丝上，用胡萝卜片点缀，鱼表面倒料酒。
  • 步骤 7/11
    热锅倒入花生油，油热倒入葱姜丝炝出香味。
  • 步骤 8/11
    葱姜油中倒入蒸鱼豉油，料酒。
  • 步骤 9/11
    蒸锅水开上气后，放入鲈鱼，大火蒸8分钟。
  • 步骤 10/11
    出锅的鲈鱼，浇上葱姜豉油汁，用青椒稍作点缀即可上桌。
  • 步骤 11/11
    造型漂亮孔雀开屏鱼成品图。
小贴士

1.选用新鲜宰杀的鲈鱼，清蒸味道鲜美，刺少肉紧，老少皆宜。

2.洗鱼时，用盐擦拭鱼身，静止10分钟，用清水冲洗干净，这样可以洗去鱼身表面的黏液。

3.切鱼时，尽量多切几段，让孔雀开屏更漂亮。

4.蒸鱼控制在8分钟以内，这样鱼肉更嫩，时间过长鱼肉起柴。

5.蒸好的鱼如果出水过多，可以倒掉一部分，再浇汁。

发布于 2025-02-06
181
相关菜谱
写评论