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竹笋拌莜面凉皮
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言语而不能暨怍风

回四川后买不到莜面,有时候还挺想吃的，于是从万能的某宝上买了十斤回来，偶尔吃一次以解馋，这天那位想吃莜面凉皮，正好家里有嫩嫩的花椒，冰箱里还有春天保存下来的竹笋，于是做了这道竹笋拌莜面凉皮。莜面是一种健康食品，莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。

食材
莜面 300g
竹笋 150g
泡发木耳 100g
油 适量
盐 适量
芝麻油 适量
生抽 适量
香醋 适量
青花椒 适量
大蒜 适量
泡椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    莜面备好
  • 步骤 2/16
    慢慢淋入开水，把莜面拌成小絮,莜面没有筋度，所以用开水和面才能和成面团
  • 步骤 3/16
    用手和成光滑的面团
  • 步骤 4/16
    案板上放一张油纸，油纸上刷上油防粘，取一团莜面，擀成自己喜欢厚的薄片
  • 步骤 5/16
    起锅烧水，水开后把莜面放上蒸六分钟，莜面在从莜麦加工的时候就经过了三生三熟，本身是熟的，所以很快蒸熟
  • 步骤 6/16
    蒸莜面的时候，备调料，竹笋和泡发好的木耳切好，木耳我切的小片，竹笋就切成段的
  • 步骤 7/16
    起锅烧水，水开后把竹笋和木耳下锅焯水一分钟捞出，这竹笋是事先煮熟保存在冰箱的
  • 步骤 8/16
    备小碗，碗里加入蒜末，泡椒段,青花椒，盐
  • 步骤 9/16
    起锅烧油，油烧热一点，热油浇在调料碗里
  • 步骤 10/16
    调料碗里加入香醋
  • 步骤 11/16
    加入生抽
  • 步骤 12/16
    加入芝麻油
  • 步骤 13/16
    蒸好后的莜面切成条
  • 步骤 14/16
    和过凉后的笋和木耳放入碗里
  • 步骤 15/16
    把调料拌匀,这是三人份的
  • 步骤 16/16
    浇在碗里拌匀即可
小贴士

1，莜面本身是熟的，所以上锅蒸的时候，六分钟即可蒸熟

2，春笋是提前煮熟放冰箱里的

3，里面的调味料根据自己的口味调制比例，喜欢酸的多加些醋。喜欢辣的还可以来一勺油辣椒

发布于 2022-09-14
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