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凉拌莜面
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英睿案

那天去超市看到莜面面粉，一激动就买了点，可回来了却犯难，从来没做过也没见别人做过啊！幸亏有好豆，解决了我的难题，还给家里带来了一道新的菜菜！老公说，夏天多做点吃，比擀面皮好吃！

时间:30分钟-1小时
食材
莜面粉 400g
花椒粒 15粒
花椒粉 2g
蒜 4瓣
蠔油 适量
糖 适量
醋 适量
盐 适量
辣椒丝 适量
玉米粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    莜面面粉装容器中，烧适量开水
  • 步骤 2/16
    水开后用开水和面，一边加水一边搅拌，到面粉成为雪花片
  • 步骤 3/16
    烫好的面
  • 步骤 4/16
    全部揉成团
  • 步骤 5/16
    准备好干面粉，我用的是玉米粉，土豆粉糯米粉绿豆粉小麦粉都可以。
  • 步骤 6/16
    取三分之一面团，揉匀
  • 步骤 7/16
    撒上玉米粉，用手按扁
  • 步骤 8/16
    用擀面棍慢慢擀开成面皮，厚度和平时手擀面差不多就可以
  • 步骤 9/16
    蒸锅烧水，并放入篦子，铺好笼布。
  • 步骤 10/16
    水开后把擀好的面皮摊开，铺在笼布上，加盖大火蒸6分钟（用开水和面已经是半熟）。
  • 步骤 11/16
    开锅，关火，把笼布揭开一脚，往锅中加小半碗凉水（避免烫手同时还能保证锅中的水量），再把面皮连笼布一起揭起倒扣在提前刷油的大盘子中，揭走笼布，面皮就平铺在盘子里了，然后给面皮表面刷适量油。依次蒸好剩下的面皮。
  • 步骤 12/16
    把面皮依次折叠，切成手指宽面条，盛入大碗备用。
  • 步骤 13/16
    蒜去皮洗净拍碎成蒜末，放入小碗中，加入盐，糖，花椒粉，蠔油，辣椒丝，有芝麻的可以放点熟芝麻会更香。
  • 步骤 14/16
    锅中烧油，用小火炸香花椒粒，
  • 步骤 15/16
    把油连同花椒粒倒入蒜末中，一分钟后倒入适量醋。
  • 步骤 16/16
    把调好的料汁倒入面条中，酸甜适口的凉拌莜面就出锅了，还可以放点香菜点缀哦！
小贴士

擀面皮时要慢一点，均匀用力，不然面皮容易破。

发布于 2019-08-23
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