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虾干拌冰草配卤猪耳鹅肠
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intermediate迷茫

西餐菜单中的菜名虽然长，但会让食客一看，明白摆上餐桌的菜里有什么。中菜的菜名也有简单的，也有意像名，但想弄清楚上的菜里有什么，一时半会，恐怕不及。本菜的菜名也是如此直白，成菜里有什么，看菜名也就知道了。食材用了冰草，这是新引种的一种可生吃的食材，加上一点外购的成品菜，倒饬几下，就可以上桌了，步骤操作都是简单易做的。关键的地方，是调味汁的配制，做好了，菜就成功啦，它借鉴泡椒凤爪的味汁，不过味道更淡，适当去除虾干腥气和冰草涩味，微辣微酸，促进食欲，所以调制调味汁时，步骤就显得啰嗦些，这不妨碍它成为一个简单易做的好看也好味的小资菜。

时间:10-30分钟
食材
冰草 100g
虾干 15g
卤猪耳 15g
卤鹅肠 20g
洋葱丝 2g
姜片 3g
小米辣 1个
盐 1g
白糖 2g
花雕酒 30ml
白米醋 15ml
小米辣泡水 10ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好食材：虾干预先用清水泡软；鹅肠切在长寸段，猪耳了切成鹅肠般大小，冰草用淡盐水浸泡5分钟捞起沥干水分。
  • 步骤 2/14
    将虾干放在小碟中，加入1克的姜片和10毫升的花雕酒。
  • 步骤 3/14
    放入小煮锅中蒸制5分钟后取出，备用。
  • 步骤 4/14
    将小米辣和泡椒汁放入调味碗中。
  • 步骤 5/14
    加入2克拍松的姜片。
  • 步骤 6/14
    倒入20毫升花雕酒。
  • 步骤 7/14
    倒入白米醋。
  • 步骤 8/14
    最后加白糖和盐调味，拌匀后，即可本菜的调味汁。
  • 步骤 9/14
    用筷将蒸熟的虾干放入调味汁中浸泡5分钟。
  • 步骤 10/14
    然后再夹入盛碟内，摆放好。
  • 步骤 11/14
    将冰草用筷夹住往调味汁浸泡一下，即浸过后要马上拿起。
  • 步骤 12/14
    把冰草摆在放虾干的位置，整理好。
  • 步骤 13/14
    撒上洋葱丝。
  • 步骤 14/14
    再将卤猪耳、鹅肠按图所示，摆放好，即成。
小贴士

1、虾干找不到时，可以不用。

2、冰草本身已经有咸味，放盐时要注意份量。

发布于 2022-07-30
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