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虾干拌冰草配卤猪耳鹅肠
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intermediate迷茫

西餐菜单中的菜名虽然长,但会让食客一看,明白摆上餐桌的菜里有什么。中菜的菜名也有简单的,也有意像名,但想弄清楚上的菜里有什么,一时半会,恐怕不及。本菜的菜名也是如此直白,成菜里有什么,看菜名也就知道了。食材用了冰草,这是新引种的一种可生吃的食材,加上一点外购的成品菜,倒饬几下,就可以上桌了,步骤操作都是简单易做的。关键的地方,是调味汁的配制,做好了,菜就成功啦,它借鉴泡椒凤爪的味汁,不过味道更淡,适当去除虾干腥气和冰草涩味,微辣微酸,促进食欲,所以调制调味汁时,步骤就显得啰嗦些,这不妨碍它成为一个简单易做的好看也好味的小资菜。

时间:10-30分钟
食材
冰草 100g
虾干 15g
卤猪耳 15g
卤鹅肠 20g
洋葱丝 2g
姜片 3g
小米辣 1个
1g
白糖 2g
花雕酒 30ml
白米醋 15ml
小米辣泡水 10ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好食材:虾干预先用清水泡软;鹅肠切在长寸段,猪耳了切成鹅肠般大小,冰草用淡盐水浸泡5分钟捞起沥干水分。
  • 步骤 2/14
    将虾干放在小碟中,加入1克的姜片和10毫升的花雕酒。
  • 步骤 3/14
    放入小煮锅中蒸制5分钟后取出,备用。
  • 步骤 4/14
    将小米辣和泡椒汁放入调味碗中。
  • 步骤 5/14
    加入2克拍松的姜片。
  • 步骤 6/14
    倒入20毫升花雕酒。
  • 步骤 7/14
    倒入白米醋。
  • 步骤 8/14
    最后加白糖和盐调味,拌匀后,即可本菜的调味汁。
  • 步骤 9/14
    用筷将蒸熟的虾干放入调味汁中浸泡5分钟。
  • 步骤 10/14
    然后再夹入盛碟内,摆放好。
  • 步骤 11/14
    将冰草用筷夹住往调味汁浸泡一下,即浸过后要马上拿起。
  • 步骤 12/14
    把冰草摆在放虾干的位置,整理好。
  • 步骤 13/14
    撒上洋葱丝。
  • 步骤 14/14
    再将卤猪耳、鹅肠按图所示,摆放好,即成。
小贴士

1、虾干找不到时,可以不用。

2、冰草本身已经有咸味,放盐时要注意份量。

发布于 2022-07-30
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