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卤猪耳
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思议sensitivity

尽管还是五月，但南方多地连日来都是35度的高温。炎炎夏日，大家喜欢吃些清淡的汤粥，此外，鲜美清爽的凉菜也很受欢迎。今天向小伙伴推荐的卤猪耳，便是道软韧脆爽、鲜香不腻的凉菜，还很适合用来下酒。这道卤猪耳在家自己做并不复杂，而且更加新鲜、卫生，喜欢的小伙伴不妨一试。

猪耳富含胶原蛋白、脂肪，吃起来口感鲜香软韧，其中的脆骨又能增加脆爽的口感。猪耳具有补虚损、健脾胃的功效，适合一般人食用，特别是气血虚损、身体瘦弱者。但湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻以及肥胖的朋友，尽量少吃或不吃。

食材
猪耳 800g
香料包 50g
姜 20g
小葱 20g
芹菜 20g
黄酒 30ml
老抽 25ml
生抽 100ml
香菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    猪耳可以请肉档处理掉黑毛，然后只需将表面清洗干净即可；
  • 步骤 2/7
    香料包内含八角、花椒、小茴香、陈皮，可以直接购买，也可自己搭配；
  • 步骤 3/7
    其他配料准备好，姜切片，芹菜切长段，葱打成葱结；
  • 步骤 4/7
    将所有原料放入砂锅内，倒入盖满食材的清水，注意尽量让猪耳淹没在汁水中；
  • 步骤 5/7
    大火煮沸后转小火；
  • 步骤 6/7
    煮大约40分钟，将筷子戳入猪耳肉厚的部分，可以轻松插入表示已熟，关火。
  • 步骤 7/7
    将猪耳捞出沥干，切成丝，再淋入少许卤汁，点缀上香菜即成。
小贴士

小叮咛：

　　1.猪耳不宜煮得过烂或浸泡过久，以免口感太软烂。

　　2.卤猪耳还可以做成凉拌、小炒，味道也很棒。

发布于 2023-10-12
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