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卤猪耳朵
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江南过客焦

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

时间:30分钟-1小时
食材
猪耳朵 500g
油 适量
盐 1大勺
白砂糖 1大勺
生抽 1大勺
老抽 1勺
草果 2个
蒜头 1头
小葱白 3根
生姜 少许
八角 3个
桂皮 少许
柠檬叶 1片
干辣椒 4条
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备卤料（小葱白，干辣椒，柠檬叶，桂皮，八角，草果，生姜，蒜头）
  • 步骤 2/6
    取一个大锅，放上水，把上面的卤料加进去，同是再放入老抽，生抽，盐，糖即可
  • 步骤 3/6
    把猪耳朵洗干净后，用刮胡子刀把上面的粗毛刮干净
  • 步骤 4/6
    刮不到的地方放在火上烧一下，把皮烧的黄黄的，再放到水里一泡用刀一刮就很干净了。
  • 步骤 5/6
    然后把处理好的猪耳朵放进事先调好的卤料汁里，大火煮开8分钟后，转小火煮30分钟，然后关火把猪耳朵放在卤料汁里浸泡30分钟再取出
  • 步骤 6/6
    浸泡30分钟后，把猪耳朵取出，此时可以凉拌着吃或炒着吃都行，脆脆的，糯糯的，很是好吃的哦。
小贴士

怎样分辨人造猪耳朵

1、因为人造猪肉可能是用明胶和塑料做成的。所以，相比真的猪耳，人造猪耳朵颜色可能更加透亮。而且气味也会相对难闻很多。在购买的时候需特别注意。同时，如果怀疑自己买到了人造猪耳朵，那么就取一块猪耳朵，用火烤一下，如果发现猪皮浓缩，且没有油脂出现。那么很可能你就买了人造猪耳朵了。

2、一般情况下，经过加工、卤熟的猪耳朵表面多多少少会残留少许细小的猪毛，而且表皮也不可能这么光滑。真猪耳朵有肌肉层、瘦肉，有正常的肌理组织且纹理相当清楚，还有明显的脂肪颗粒、毛细血管，吃起来，真猪耳朵有一种天然猪肉香。而假的猪耳朵则看不到纹理，吃起来的口感也有一股化学味道。

3、人造猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨，闻起来有一股极浓的作料香味，用硬物就能戳穿，质感脆硬，没有真猪耳的韧度，甚至用手就能撕开。

发布于 2020-07-21
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